Tajine mit Lamm (oder Rinder oder Geflügel) und vielen Gemüsen oder Tajine bil lahme

 

Tajine bedeutet sowohl die unten abgebildete konische und feuerfeste Form als auch das Rezept aus der nordafrikanischen Küche. Ich kenne dieses köstliche Gericht aus meiner Zeit in Tunesien, wo ich es in vielen Varianten - auch in der vegetarischen Variante - kennengelernt habe.

Natürlich könnt ihr das Gericht auch ohne die spezielle Form, die Tajine, zubereiten, nehmt einen Schmortopf... aber so richtig gut wird es halt in der Tajine....

Am besten schmeckt mir die Variante mit Lamm, die in allen Küchen des Maghreb die präsenteste ist, und die ich auch schon mal hier vorgestellt habe, doch es gibt so unzählig viele Varianten, dass ich euch auch mein aktuelles Lieblingsrezept nicht vorenthalten möchte.

ich nehme (für 4 Personen):

ca. 400 g Lammkeule, gewürfelt, (oder Huhn, Rind, Kalb)

3 EL Brat-Olivenöl

1 Gemüsezwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt

2 rote Paprikaschoten (ich schäle sie immer), gewürfelt

2 Zucchini, gewürfelt

1 Dose Kichererbsen (ich habe immer einen Vorrat an selbstgekochten und geschälten im Tiefkühler, die schmecken sooo viel besser)

Salz, Pfeffer

1 Flasche Tomaten-Passata

und nun je nach Schärfeempfinden - bei mir darf es gerne etwas schärfer sein:

2 EL Harissa

2 EL Raz el Hanout

1 EL Kreuzkümmel (kann auch weg gelassen werden)

ca. 300 ml Brühe - ich hatte selbstgekochten Lammfond

als Beilage: Couscous oder Boulgour

und los gehts:

Fleisch salzen, pfeffern und in der unteren Tajine-Form im Öl kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu.

Alle Gemüse und die Gewürze dazugeben, unter ständigem Rühren kräftig braten, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, alle Gewürze dazu und kräftig abschmecken.

Den konischen Deckel in den NICHT!!! vorgeheizten Ofen geben, damit die Form nicht kaputt geht.

Bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren

Währenddessen Couscous oder Boulgour zubereiten.

Die Tajine abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken. Kurz vor dem Servieren evtl. noch Fond zugiessen oder den Fond einregulieren.

Tajine mit Lammkeule und Kichererbsen

 

Das auf dem Foto oben ist eine Tajine. Bezeichnet damit wird sowohl das Tongefäss, in dem das Gericht zubereitet wird, als auch das Gericht an sich. Angebraten wird in der runden Schüssel. Anschliessend gibt man den konisch geformten Deckel darauf und schmort auf dem Herd bzw. im Backofen weiter. Diese Art der Zubereitung kommt aus dem Maghreb. Es gibt viele Varianten von Tajine, wie z.B. mit Lamm, Rind, Kalb, Geflügel, aber auch Fisch oder die vegetarische Variante sind sehr beliebt.

Ich habe sie diesmal mit Lammkeule zubereitet. Weitere Rezepte mit Tajine findet ihr hier (klick) und hier (klick)

Dazu passen am besten Couscous oder Bulgur.

ich nehme (für 4 Personen):

• ca. 400 g Lammkeule, gewürfelt
• 1 Gemüsezwiebel, geschält und in Spalten geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält und gewürfelt
• 2 - 3 EL Olivenöl
• je 1 rote und 1 grüne Paprikaschote, geschält und in Streifen geschnitten
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 6 Tomaten, gehäutet und in grobe Spalten geschnitten
• 1 Dose Kichererbsen (ich habe immer einen Vorrat selbstgekochte im Tiefkühler)
• Salz, Pfeffer
• 1 - 2 EL Raz el Hanout
• 1 EL Harissa
• ca. 300 ml Gemüsebrühe
• Couscous oder Bulgur

und los gehts:

Lammwürfel salzen, im Olivenöl anbraten, Zwiebel und Knoblauch dazu und kräftig pfeffern.

Alle restlichen Zutaten einschliesslich der Gewürze zugeben, kurz braten, mit der Gemüsebrühe auffüllen, so dass alles knapp bedeckt ist. Den konischen Deckel darauf geben und in den Ofen stellen. Achtung: den Ofen nicht vorheizen, die Form könnte kaputt gehen je nach Material.

Backen of 180 Grad Ober-/Unterhitze einstellen und ca. 1 Stunden schmoren. 

Abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken. Hat sich genügend Sud gebildet? Evtl. muss noch etwas Gemüsebrühe angegossen werden? Oder zuviel Brühe? Dann einfach auf dem Herd einreduzieren lassen.

Mit Couscous oder Bulgur servieren.

Tajine mit vielen verschiedenen Gemüsen und Salzzitrone

Tajine stammt aus der nordafrikanischen Küche und bezeichnet sowohl das Gefäss als auch das darin zubereitete Gericht. 

Es ist einfach und schnell gekocht und lässt sich auch wunderbar vorbereiten. Man kann eine Tajine mit Fleisch, Geflügel oder Fisch zubereiten, aber gerade nach den etwas üppigeren Feiertagen schmeckt mir die vegetarische Variante am besten. Darin kann man dann auch noch eventuelle Gemüsereste verarbeiten, einfach das reinpacken, worauf man Lust hat. Sehr gut passen auch Kichererbsen, doch die waren mir leider ausgegangen.

ich nehme (für 2 - 3 Personen):

• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 gewürfelte Zwiebel
• 2 zerdrückte Knoblauchzehen
• 1 TL Raz el Hanout
• 1 TL Curcuma
• 1 TL Harissa
• 1 Dose Tomaten, in der Saison ca. 4 frische, geschält und gewürfelt
• ca. 400 g Möhren, verschiedenfarbige sehen besonders hübsch aus
• ca. 200 g gewürfelte Rübchen oder Kohlrabi 
• 1 Fenchelknolle, in Spalten geschnitten
• 1 Salzzitrone, in kleine Würfel geschnitten 
• ca. 400 ml Gemüse- oder Geflügelfond                               
• Salz, Pfeffer     
• etwas glatte Petersilie, gehackt (wer mag nimmt Koriander)

und los gehts:

Zwiebelwürfel im Öl anbraten, den gepressten Knoblauch zugeben und mit den Gewürzen kurz anbraten. Tomaten und alles andere Gemüse einschliesslich der Salzzitrone zugeben, salzen, pfeffern und mit soviel Fond auffüllen, dass alles knapp bedeckt ist. Man kann auch die Möhren am Schluss dekorativ auf der Tajine anrichten.

ca. 45 min mit aufgelegtem Deckel schmoren, abschmecken, mit Petersilie bestreuen. Sehr gut passt Couscous dazu.

Mit einem kleinen übrig gebliebenen Rest habe ich mir am nächsten Tag eine Art Shakshouka gemacht: einfach eine Mulde ins Gemüse drücken, 2 Eier hineingleiten lassen und so lange garen, bis die Eier gestockt sind.

Orientalische Lamm-Tajine mit Salzzitronen für Ninive

Kürzlich gab es in Zorras Kochtopf ein Blogevent, zu dem sich die Gastgeberin

Ninive Gerichte aus Sultans Küche wünschte. Leider kam ich nicht dazu mich an diesem Event zu beteiligen, deshalb gibt es jetzt diese orientalische Lamm-Tajine, die ich Ninive als kleinen Ersatz anbiete.

Als Tajine wird sowohl das Gericht an sich als auch das Tongefäss, in dem es gegart wird, bezeichnet. Gegart bzw. angebraten wird in der runden Schüssel, anschliessend gibt man den konisch geformten Deckel darauf und schmort auf dem Herd bzw. im Backofen weiter. Diese Zubereitungsform kommt aus dem Maghreb, wird jedoch auch bei uns mittlerweile immer beliebter. 

Für diejenigen, die sich unter dieser Bratform nichts vorstellen können, habe ich mal in meinem Archiv gekramt. Das Foto wurde letzten Sommer aufgenommen, da konnte man doch tatsächlich auf der Terrasse essen.... ach.... Sommer.... 

So, nun aber zum Rezept, das sich im übrigen wunderbar abändern lässt - einfach das reinpacken, was sich an Gemüse im Kühlschrank findet - mag man kein Lamm, nimmt man Geflügel und mag man das auch nicht, dann lässt man das einfach weg und hat ein vegetarisches Gericht.

ich nehme für 4 - 6 Personen:

• 500 g Lammkeule, in grobe Würfel geschnitten
• eine Handvoll getrocknete Aprikosen
• 2 große Zwiebeln, gerne rote, geschält und in Spalten geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, geschält, fein gewürfelt
• 3 EL Olivenöl
• 1 rote Paprikaschote, gewürfelt
• 2 Zucchini, gewürfelt
• 4 Tomaten (gehäutet und in grobe Spalten geschnitten)
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 1 Tasse gekochte Kichererbsen (moi: am Vorabend eingeweicht und am nächsten Tag gekocht)
• 1 Salzzitrone (selbsteingelegt, wie das geht, ist bei Eline nachzulesen), in feine Spalten geschnitten
• Salz, Pfeffer
• 1 - 2 EL Raz el Hanout
• wer mag: 1 - 2 EL Harissa
• ca. 300 ml Gemüsebrühe
• als Beilage: Couscous 

und los gehts:

Die Lammfleischwürfel in der Tajineform im Olivenöl anbraten, alle restlichen Zutaten zugeben, würzen und mit etwas Fond oder Gemüsebrühe aufgiessen, Deckel drauf und ab in den Ofen, Achtung: NICHT in den vorgeheizten Ofen! Backofen auf 180 Grad stellen und ca. 1 Stunde schmoren. Abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken, hat sich genügend Sud gebildet? Evtl. muss noch etwas Gemüsebrühe angegossen werden? Oder zuviel Brühe? Dann einfach auf dem Herd einreduzieren lassen.

Wir haben dazu Couscous gegessen und für den hungrigen Sohn gab es noch ein extra gebratenes Lammfilet.

Wer keine Tajine-Form besitzt nimmt einfach eine andere ofenfeste Form mit Deckel.