Belugalinsen-Salat aus dem Dampfgarer

 Beluga-Linsen-Salat aus dem Dampfgarer

Diesen Salat habe ich eigens für Felix von Felix Kitchen zubereitet, der das aktuelle Koch-Event bei zorra ausrichtet und sich dampfgegarte Gerichte wünscht. 

Damit will er dann mit Volldampf ins Neue Jahr starten:

I

Ich koche gerne und fast täglich mit dem Dampfgarer (ich besitze einen fest eingebauten Druckdampfgarer mit automatischem Wasserzu- und -abfluss. Darin bereite ich überwiegend Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchte zu und eher selten ein komplettes Gericht oder Menü.

Heute gibt es einen Salat aus Belugalinsen, der sich einfach so als kleines Abendessen geniessen lässt (oder auch schichtweise mit Matjes und Crème fraîche in einem Glas angerichtet werden kann)

ich nehme: (für 2 Personen):

150 g Belugalinsen (ich weiche sie am Vorabend ein)

1 grosse Karotte, geschält und in allerkleinste Würfel geschnitten

1 kleine Stange Lauch, in kleinste Streifen geschnitten

Vinaigrette:

2 EL kaltgepresstes Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 EL Ahornsirup

1 EL Dijon-Senf

Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

2 EL gehackte glatte Petersilie (war mir ausgegangen - ich habe mir mit Fenchelgrün beholfen)

und los gehts:

Da ich die Linsen am Vorabend eingeweicht hatte, benötigen sie jetzt nur noch 20 min Kochzeit. Dazu abgiessen, in ein ungelochtes Blech geben und bei 100 Grad ca. 20 min garen.

Das Blech anschliessend aus dem Dampfgarer nehmen und noch heiss kräftig salzen und pfeffern und mit der Vinaigrette gründlich mischen.

Aus den Resten des Linsensalates haben wir eine kleine Vorspeise gezaubert:

Matjes - Linsen - Crème fraîche, Rezept gibt es hier (klick):

Er ist wieder da: Matjes Primeur!

 Nur jetzt und nur kurze Zeit gibt es die frischen Matjes, später kommen sie tiefgekühlt und wieder aufgetaut in den Handel. Daher ist jetzt die Zeit für alle Matjes-Fans zuzugreifen. Doch achtet dabei auf Qualität und kauft MSC zertifizierte Produkte.

Wir haben eine schöne kleine, leicht vorzubereitende Vorspeise daraus gemacht:

Cocktail von Matjes, Beluga Linsen, Apfel, Crème fraîche:

ich nehme (für 4 Personen):

• 200 g Matjesfilets, klein gewürfelt
• 1 Apfel, geschält, klein gewürfelt, sofort mit etwas Zitronensaft beträufelt
• 200 g schwarze Beluga-Linsen, nach Packungsanweisung gekocht
• ein paar Zweige glatte Petersilie, fein gehackt
• Salz, Pfeffer
• 1 - 2 EL Balsamico bianco
• 2 - 3 EL bestes Olivenöl, mild
• 4 EL Crème fraîche

und los gehts:

Die gekochten Linsen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen, schön kräftig abschmecken, evtl. noch etwas feingehackte Petersilie zugeben.

In vier dekorativen Gläsern anrichten, darauf die vermischten Matjes- und Apfelwürfel geben und als letzte Schicht die Crème fraîche darauf streichen.

Das sind die genialsten Matjes mit Zwiebeln und Äpfeln (Matjes auf Hausfrauenart) aller Zeiten mit den zwei i-Tüpfelchen

Matjes sind besonders milde, vor Erreichen der Geschlechtsreife verarbeitete Heringe, die im traditionellen Verfahren durch Enzyme in einer Salzlake gereift sind. Der ursprüngliche Herstellungsprozess wurde im Mittelalter in den Niederlanden entwickelt.

Es werden Heringe verwendet, die Ende Mai bis Anfang Juni gefangen werden, bevor ihre Fortpflanzungszeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen Fettgehalt (über 15 Prozent) und Rogen oder Milch sind noch nicht ausgebildet. (Quelle: Wikipedia)

Was lernen wir daraus? Jetzt ist keine Saison für Matjes ;-)

Ich habe trotzdem eine gute Quelle: Holländische Doppel-Matjes Primeur, bestehend ausschliesslich aus Matjes und Salz. Daher darf es Matjes auch ausserhalb der Saison geben. 

Bevor sich nun die Wilde Henne und Robert auf die Suche nach den i-Tüpfelchen machen, will ich das Geheimnis gleich zu Beginn lüften:

i-Tüpfelchen Nr. 1: Calvados MUSS in die Sauce

i-Tüpfelchen Nr. 2: 2 pürierte Matjes müssen in die Sauce

Pürierte Matjes werdet ihr jetzt fragen... Jaaa, ganz genau, richtig gelesen! Pürierte Matjes MÜSSEN sein! Das gibt der Sauce genau DEN Geschmack. Probiert es aus. Bei diesem Rezept müssen die Matjes auch nicht unbedingt 1 bis 2 Tage marinieren, diesen Punkt kann man gerne auslassen, wenn man in Zeitnot ist, aber die Marinierzeit schadet ihnen auch keineswegs.

ich nehme (für 4 Personen):

• 10 Doppelmatjes
• 1 Becher Crème fraîche
• 150 g Joghurt, 3,5 %
• 5 Wachholderbeeren
• 2 Nelken
• Salz, Pfeffer, 1 TL Honig
• 2 EL Balsamico Bianco
• 1 ordentlicher Schluck Calvados
• 2 Äpfel, geviertelt, geschält, in dünne Spalten geschnitten
• 4 Zwiebel, halbiert, geschält, auf der Mandoline in dünne Scheiben geschnitten
• 4 Cornichons, in Scheiben geschnitten
• Lorbeerblätter, frisch

und los gehts:

In einem Mixbecher Crème fraîche, Joghurt, Wachholderbeeren, Nelken, Salz, Pfeffer, Honig, Balsamico und Calvados mit dem Zauberstab pürieren. 

Einen Doppelmatjes in feine Streifen schneiden, in den Mixbecher geben, ca. 2 EL der Zwiebel- und Äpfelspalten dazugeben und mit dem Schneidstab nochmals kräftig durchmixen. Probieren! Ist genug Calvados dran? Das ist wichtig, schliesslich ist das eines der i-Tüpfelchen... (Calvados pur probieren)

Nun geht es ans Schichten der Matjes: In meinen 'Matjes-Topf' passen exakt 10 Doppel-Matjes, auf den Boden etwas der Crème streichen, darauf die Matjes, darauf Äpfel, Zwiebel und Cornichons, wieder Matjes, Crème... etc . das geht wie bei einer Lasagne ;-)

Fazit: Das schmeckt so genial, es muss nicht unbedingt ein bis zwei Tage durchziehen und das Ganze steht und fällt natürlich mal wieder mit der Qualität der verwendeten Zutaten. Also bitte nicht mit Heringen aus dem Supermarkt probieren!