Gerhard hatte sich bereits seit längerem Hackbraten gewünscht. Als wir überlegt haben, was wohl zu den ersten Schwarzwurzeln für diese Saison passen könnte, fiel mir das wieder ein. So war schnell beschlossen, was es heute geben sollte: Hackbraten, Schwarzwurzeln und Petersilien-Kartoffeln bzw. für mich als Ersatz für Schwarzwurzeln, die ich zwar sehr gerne esse, aber nicht vertrage, gab es Karotten und Kohlrabi, was auch wunderbar dazu gepasst hat.
Der Hackbraten ist uns super gelungen, zum einen durch das hauchfein geschnittene Wurzelgemüse, zum anderen durch die kleinen Würfel von Scamorza, die wir der Hackmasse zugegeben haben und die ein wunderbares, ganz dezentes Raucharoma erzeugt haben. Wer keinen Scamorza findet, sollte nach einem anderen Käse mit Raucharoma greifen bzw. als Ersatz, und wirklich nur als Ersatz, etwas Rauchsalz verwenden.
ich nehme (für 4 Personen):
- 500 g Rinderhack (moi: halb Bison, halb Kalb)
- 1 - 2 EL Olivenöl
- 1 mittelgrosse Zwiebel, geschält, fein gewürfelt
- 1 kleine Karotte, fein gewürfelt
- 1 Stück Knollensellerie, fein gewürfelt
- 1 kleine Lauchstange, fein gewürfelt
- 1 kleine Chilischote, feinst gewürfelt
- evtl. etwas eingeweichtes und anschliessend gut ausgedrücktes Brot dazu
- Salz, Pfeffer,
- 1 TL Paprikapulver edelsüss
- 1 EL Senf (Dijon)
- 1 Ei
- ca. 70 g Scamorza (klein gewürfelt)
- 1/2 Bund gehackte glatte Petersilie
- ein paar Streifen Pancetta (oder Bacon oder Speck)
und los gehts:
Zwiebel-, Karotten-, Sellerie-, Lauch- und Chiliwürfel in dem Olivenöl bei mittlerer Hitze andünsten. Zur Seite stellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit das Hack in eine Schüssel geben, mit den Gewürzen und dem Ei mischen. Ist das Fleisch sehr mager, evtl. noch etwas eingeweichtes Brot oder Semmelbrösel zugeben. Die abgekühlten angeschmorten Gemüsewürfel untermischen, ebenso Scamorza und Petersilie. Abschmecken und in eine leicht eingeölte ofenfeste Form geben. Die Pancettastreifen darüber legen.
Im Backofen bei 190 Grad ca. 50 min backen.
Hierzu gab es Schwarzwurzeln (geschält, 8 min bei 120 Grad im Dampfgarer) in einer leichten Béchamel:
