Meine Bouillabaisse erhebt keinen Anspruch auf Authentizität, zumal ich die Fische, die in eine Original-Bouillabaisse nach Marseiller Art gehören, hier vor Ort nicht auftreiben kann, vor allem nicht in der geforderten Frische. Da hinein gehören u.a.: Drachenkopf, Petersfisch, Knurrhahn, Seeteufel, Meeraal und Rotbarben. Sie wird serviert auf gerösteten Brotscheiben, mit Rouille und evtl. auch mit geriebenem Gruyère. Fisch und Brühe werden getrennt serviert.
Meine Fischsuppe ist ganz einfach eine Fischsuppe, wie ich sie mag. Sie ist wesentlich einfacher und schneller zuzubereiten, schlicht und doch soooo köstlich. Ein paar Löffel und man fühlt sich wie am Mittelmeer. Was ich daran an heissen Sommertagen ganz besonders mag: Man muss nicht lange in der Küche stehen, ein bisschen Schnippelarbeit (das lieebeee ich!), morgens vorbereitet, ab in den Kühlschrank damit und abends schnell erwärmt auf der Terrasse mit einem schönen kühlen Wein geniessen. Hach, ja, und vergesst bitte nicht, einen Pastis als Apéritif zu trinken. Mein Lieblings-Pastis ist übrigens dieser hier von Janot; klick!
So, jetzt geht es aber endlich zu meiner Fischsuppe:
ich nehme:
- 2 mittelgrosse rote Zwiebeln, geschält, in Spalten geschnitten
- 4 Möhren, geschält, in längere Stücke geschnitten
- 1 Fenchelknolle, in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen, gewürfelt
- 1 kleine Chilischote, in Ringe geschnitten
- 5 mittelgrosse Kartoffeln, geschält und in etwas dickere Scheiben geschnitten (so wie für Bratkartoffeln)
- 5 Tomaten, gehäutet und in etwas dickere Scheiben geschnitten
- Olivenöl, Salz, Pfeffer
- 2 frische Lorbeerblätter, mehrmals an den Seiten etwas einreissen
- 1 Stück Orangenschale
- ein paar Zweige Thymian
- eine gute Messerspitze Safranfäden
- in Ringe geschnittene Calamares
- Fischfond oder Weisswein (moi: selbst gemachter Krustentierfond) zum Aufgiessen
- diverse Fische zum Einlegen (moi: Reste aus dem Tiefkühler: 2 Stücke Kabeljaufilet, 1 Stück Rochenflügel, 2 grosse Rotbarbenfilets)
- evtl. eine Langouste oder Langoustines, moi: 5 Garnelen
- 2 - 3 EL Pastis
- 2 EL gehackte Petersilie
Zwiebel und Möhren in einem grossen Topf im Olivenöl anbraten, den Fenchel hinzu geben. leicht anbraten. Chili, Knoblauch und Kartoffeln dazu und kurz mitbraten. Safran darüber streuen, Lorbeerblätter, Orangenschale und Thymian dazu und unter ständigem Rühren anrösten, aber nicht dunkel werden lassen. Salzen, pfeffern und mit dem Fischfond und/oder Weisswein auffüllen. Die Calamares auch dazu geben, ebenso die Tomatenscheiben. Gut 20 min leise köcheln lassen. Dann die Fischfilets und die Garnelen einlegen und mit Pastis abschmecken und ca. 8 Minuten ziehen lassen. Evtl. nochmals salzen und pfeffern, mit gehackter Petersilie servieren.
Voilà!
Und weil diese Fischsuppe schnell gemacht und ein super leichtes Sommeressen ist, reiche ich sie an Uwe weiter, der für sein Blog-Event leichte, schnelle Sommergerichte, die auch an heissen Tagen passen, sucht:
