#ichkochemirdenTagschoen - DÉCONFINEMENT - ENDE DER AUSGANGSSPERRE IN FRANKREICH!

#ichkochemirdenTagschoen - Juchhuuuu! Seit heute Mitternacht ist es soweit! Nach 2 strengen Monaten, während der wir das Haus lediglich im Umkreis von 1 Kilometer mit einem Passierschein, der regelmässig aktuell und neu mit Datum und Uhrzeit versehen, ausgefüllt werden musste, ist das Ende der Ausgangssperre gekommen.!!! Ab sofort dürfen wir uns 100 km im Umkreis unseres Wohnsitzes bewegen... sehen wir es positiv - das ist ja schon mal ein Fortschritt

Heute erscheint hier mein vorerst letzter Beitrag unter dem Hashtag #ichkochemirdenTagschoen.

D.h. es erscheinen nicht mehr täglich Beiträge, sondern, wie vorher auch, veröffentliche ich in unregelmässiger Folge nur dann einen Post, wenn ich euch ein besonderes Rezept zeigen möchte.

So, dann hier noch einmal - zum Abgewöhnen ;-)

Meine Ratatouille-Pfanne mit 1 grossen Zwiebel, 2 Auberginen, 2 Zucchini, 2 rote Paprika (geschält), 2 Dosen San Marzano-Tomaten, Olivenöl, Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer

#ichkochemirdenTagschoen - Ragout Fin, Pappardelle, gebratener grüner Spargel, Parmesan

#ichkochemirdenTagschoen - Ragout fin aus Kalb, Geflügel und Champignons, mit gebratenem grünem Spargel und Parmesan, Pappardelle

Das Ragout lässt sich sehr gut ein bis zwei Tage vorbereiten, ich würde dann nur die Champignons erst am Tag des Verzehrs in Butter anbraten und zugeben.

#ichkochemirdenTagschoen - Pasta mit Ochsenschwanz-Ragout

#ichkochemirdenTagschoen - Ochsenschwanzragout mit Kirschtomaten und Dinkel-Spaghetti

Mit diesem Essen haben wir zwei Fliegen mit einer Klappe geschlagen: Monsieur hatte Lust auf eine schöne kräftige Rindfleischsuppe und ich wollte Pasta mit einem kräftigen Ragù.

Wir haben ein Stück Rinderbrust und ein paar Stücke Ochsenschanz mit viel Wurzelgemüse laaangsam gar ziehen lassen. Wenn der Ochsenschwanz richtig schön weich ist, das Fleisch sorgfältig vom Knochen lösen. Er hat auch so schon einen intensiven Geschmack. Ich habe ihn in Zwiebelwürfeln angebraten, 3 TL Tomatenmark mit angeröstet, eine gute Handvoll geviertelte Kirschtomaten dazugegeben und alles kräftig gewürzt. Evtl. noch mit etwas Rotwein oder Fond auffüllen. Und dann mit der Lieblingspasta serviert. Wer mag, gibt noch etwas Parmesan darüber.

#ichkochemirdenTagschoen - saarländische Gnocchi oder italienische Schneebällchen?

#ichkochemirdenTagschoen - saarländische Gnocchi oder italienische Schneebällchen?



Frage an die Saarländer: "Die Form sieht nach Schneebällchen aus, oder?"

Stimmt, ist ja auch der gleiche Teig wie für Gnocchi. Nur die Form ist anders. Aber Monsieur wollte heute Schneebällchen ... ich war eher italienisch angehaucht. So haben wir einen Kompromiss geschlossen: Schneebällchen mit knusprigen Croûtons, etwas Sahne-Reduktion und ich habe mir meine Portion noch mit frisch geriebenem Parmesan bestreut. 
Voilà!

#ichkochemirdenTagschoen - Spargel mit Senf-Eier-Sauce

#ichkochemirdenTagschoen - Spargel mit Senf-Eier-Sauce

Kürzlich habe ich dieses Rezept bei meinem Blogger-Kollegen Andy entdeckt und da er so geschwärmt hat, ist es dann jetzt auf unserem Teller gelandet. Was soll ich sagen: Seeehr fein! Wie wird es zubereitet? Hier entlang (klick) geht es zu seinem Rezept - und seinen Blog könnt ihr euch auch mal gerade näher anschauen, denn da gibt es lauter feines Zeugs.

Der passende Wein dazu: Ein Elsässer Sylvaner von Camille Braun!

#ichkochemirdenTagschoen - wir trinken Champagner und backen Schokoladenkuchen

#ichkochemirdenTagschoen - wir backen Schokoladenkuchen und trinken dabei Champagner

Es gibt da Tage, vor allem in diesen Zeiten, da darf es auch mal am späten Vormittag schon ein Glas Champagner sein! Nicht nur darf - es MUSS.

Monsieur hatte spontan die Idee, heute einen schnellen Schokoladenkuchen zu backen. Die spontane Idee mit dem Champagner stammte auch von ihm, wozu ich mich leicht überreden liess. Wahrscheinlich ist nur deshalb der Kuchen so gut gelungen!

Im Original wird er in der Kastenform zubereitet, wir hatten die halbe Menge genommen und eine kleine Form für einen Mini-Kuchen, den wir dann entsprechend kürzer gebacken haben. (45 min)

Zutaten

Für 14 Stück

• 300 g Butter, 
  weich
• 250 g Zucker
• 1 Pk. Vanillezucker
• Salz
• 6 Eier, 
  (Kl. M)
• 300 g Mehl
• 2 Tl Weinsteinbackpulver
• 25 g Kakaopulver
• 200 ml Schlagsahne
• 100 g Schokoladentröpfchen, 
  Zartbitter
• 100 g Zartbitterkuvertüre
• 100 g Vollmilchkuvertüre

und los gehts:

• Eine Kastenform (30 cm Länge) mit Backpapier auslegen. Den Ofen auf 175 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mit den Quirlen des Handrührers 10 Min. sehr cremig rühren.
• Eier einzeln jeweils ½ Min. gut unterrühren. Mehl, Backpulver und Kakao mischen und abwechselnd mit 150 ml Sahne und Schoko- Tropfen unterrühren. Teig in die vorbereitete Form streichen. Im heißen Ofen auf der untersten Schiene 55–60 Min. backen. Nach 20 Min. den Kuchen längs mit einem kleinen Messer 2 cm tief einschneiden. In der Form auf einem Gitter 5 Min. abkühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form heben und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
• Zartbitter- und Vollmilchkuver­türe hacken, mit 50 ml Sahne in einen Topf geben und langsam bei milder Hitze schmelzen und gut verrühren. Glasur über dem kalten Kuchen verteilen und etwas fest werden lassen.
• Hauptsache Schoko: Ihr könnt den Kuchen auch statt mit unserem Luxusguss mit ganz normalem Schoko-Guss oder Kuvertüre überziehen.

Voilà - und dieser Kuchen ist für die liebste Schwiegertochter!

#ichkochemirdenTagschoen - asiatisch inspirierte Brokkoli-Pfanne mit Erdnüssen

#ichkochemirdenTagschoen - asiatisch inspirierte Brokkoli-Pfanne

Super einfach, unkompliziert und sehr variabel - ich liiiebe diese asiatisch inspirierten Pfannen. Heute mit Dinkel-Gries anstelle von Reis. (ihr erinnert euch: ich habe immer eine grössere Menge an diversen vorgekochten Getreiden im Tiefkühler)

Dazu habe ich dann einfach Brokkoli und Karotten mit Ingwer und Knoblauchwürfeln in Sesamöl angedünstet, mit Soyasauce und Mirin abgeschmeckt, Gewürzen nach Vorlieben (ich: Chilipulver, Currypulver, Koriander gemahlen, Pfeffer, Kurkuma) und angerösteten Erdnüssen für den Crunch.

#ichkochemirdenTagschoen - Echte Schweizer Rösti aus rohen Kartoffeln

#ichkochemirdenTagschoen - echte Schweizer Rösti aus rohen Kartoffeln

Rösti mag ich gerne und habe sie auch schon öfter ausprobiert - immer mit gegarten Kartoffeln vom Vortag... so richtig überzeugt hat mich das bisher nicht. Nun lese ich in einem meiner Lieblingsblog, der von einer echten Schweizerin, der in Andalusien lebenden zorra, geschrieben wird, das echte Schweizer Rösti aus rohen Kartoffeln gemacht werden.

Also, dann schreiten wir mal zur Tat und halten uns genau an zorras Rezept - und das war gut so und ein voller Erfolg. Wobei sie schreibt, dass sie weder Bratkartoffeln noch Rösti kann - ich auch nicht, also, dann überlassen wir die Arbeit mal unseren Männern. Monsieur beweist immer wieder, dass er grandiose Bratkartoffel macht, warum dann nicht Rösti?

ich (bzw. zorra) nehme (nimmt) für 2 - 3 Personen:

750 g Kartoffeln (mit Schale gewogen), vorwiegend festkochend oder mehlig
1 TL grobes Meersalz
3 - 4 EL Bratöl oder Bratbutter

und los gehts:

Kartoffeln schälen und mit der Röstiraffel oder groben Reibe reiben.
Währenddessen Öl in einer gusseisernen Pfanne mit 32 cm Durchmesser geben und auf mittlerer Stufe (5 - 9 Induktion) erwärmen.
Salz auf dem Pfannenboden verteilen, dann die geriebenen Kartoffeln dazu, diese mit einem Holzspatel zu einem "Kuchen" formen, mit einem flachen Deckel zu 3/4 zudecken und 10 Min. braten.
Deckel entfernen und weitere 10 min braten.
Mit einem Holzspatel die Rösti etwas vom Rand lösen.
Den flachen Deckel auf die Pfanne legen, Rösti darauf stürzen und mit gebratener Oberfläche nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen.
Wer eine Doppel-Wende-Pfanne hat, hat es da einfacher ....
20 min offen fertig braten lassen.

Wir haben dazu Spiegeleier und frisch geerntete Blattsalate aus dem Garten gegessen.....

Danke zorra und Y..... jetzt wissen wir, wie Rösti gehen ;-)

#ichkochemirdenTagschoen - Zeit für Süsses: selbstgemachter Schokoladenpudding

#ichkochemirdenTagschoen - selbstgemachter Schokoladenpudding

Alle, die hier regelmässig lesen, wissen, dass Monsieur eine Süssschnute ist - ich eher weniger .... 

Aber um ihm eine Freude zu machen, gibt es ab und zu Süsskram, doch nicht irgendwas, sondern seinen Lieblings-Schoko-Pudding, natürlich nicht dieses Tüten-Zeugs, sondern selbst gemacht. Probiert es aus! Es ist schnell gemacht!
Rezept gibt es hier (klick)

Noch schnell garniert mit einem Tuff Sahne und ein paar Erdbeerscheiben....

#ichkochemirdenTagschoen - Buchweizenpfanne, Zucchini, Brokkoli, Tomaten

#ichkochemirdenTagschoen - Buchweizenpfanne mit Zucchini, Brokkoli, Tomaten

ein super schnelles Gericht - sofern man Getreide eingefroren hat, geht es noch schneller, sonst am Vorabend daran denken, das jeweilige Getreide einzuweichen.

Ich habe in meinem Tiefkühler immer diverse Sorten vorgekocht portionsweise eingefroren, dazu eignen sich fast alle Getreidearten. 

#ichkochemirdenTagschoen - Gegrillte Lachsforelle, Fenchel, Paprika

#ichkochemirdenTagschoen - Gegrillte Lachsforelle, Fenchel-Paprika-Gemüse

Ich liebe gegrillten Fisch und esse ihn immer mit seiner knusprig gegrillten Haut. Dieses Rezept lässt sich wunderbar mit Daurade, Forelle, Makrele etc... zubereiten, ich hatte diesmal eine Lachsforelle aus Aquakultur.

Der Fisch wird von innen und aussen gesalzen und gepfeffert und leicht mit Öl eingepinselt. Dann kommt er in ein Grillgitter, das ich ebenfalls beidseitig eingeölt habe.

Nun auf jeder Seite jeweils 7 min bei starker Hitze grillen. Keine Angst, die Haut schützt den Fisch und er wird aussen knusprig und behält innen sein saftiges Fleisch.

Dazu gibt es Fenchelgemüse, Streifen von geschälter Paprika, Oregano, Kurkuma eh voilà!

#ichkochemirdenTagschoen - heute ist Cocktail-Zeit!

#ichkochemirdenTagschoen - es ist Cocktail Zeit

Mein Lieblingscocktail ist der Americano (zu gleichen Teilen Campari und roter Vermouth) - die etwas alkoholreichere Variante hierzu ist der bekannte Negroni, dem noch 1 Teil Gin dazu gegeben wird.

Ausserdem habe ich noch ein Faible für prickelnde Cocktails, d.h. mit Champagner oder Crémant aufgegossen. Und genau das habe ich mir heute gegönnt:

zu gleichen Teilen (für uns jeweils 1 cl pro Zutat): Campari, roter Vermouth, Gin, Grand Marnier, frisch gepresster Zitronensaft und das Ganze aufgegossen mit feinem Crémant d'Alsace (ich bringe es nicht übers Herz, dafür Champagner zu verwenden, den geniesse ich lieber Pur!)

#ichkochemirdenTagschoen - Grillspiess mit Rindernacken, Trockenaprikosen, Zwiebel und Speck

#ichkochemirdenTagschoen - Grillspiess mit Rindernacken, Zwiebel, Trockenaprikosen, durchwachsenem Speck

hier im Rohzustand

und hier im knusprigen Garzustand

Dazu der erste! Der Erste!!! Salat aus unserem Garten - juchhuuuu

(wir mussten allerdings für diese Schüssel drei kleine Salat-Köpfchen opfern)

und so sah das auf dem Teller aus:

dazu haben wir uns einen schön gekühlten Rosé gegönnt

#ichkochemirdenTagschoen - Spargel Mailänder Art

#ichkochemirdenTagschoen - Asparagi a la Milanese - das ist ein Gericht, das ich in der Spargelsaison häufig im Tessin esse .... dies ist zurzeit nicht möglich, also, muss es zu Hause nachempfunden werden.

Es ist einfach und schnell zubereitet, lässt sich gut vorbereiten und ist leicht. Doch ein klitzekleines i-Tüpfelchen hat mir gefehlt - ich glaube, es war die Tessiner Luft ;-)

Für 2 Personen ein Bund grüner Spargel und 4 Eier, den Spargel bissfest kochen oder noch besser in der Pfanne in Olivenöl braten - kräftig salzen und pfeffern nicht vergessen. In einer Extra-Pfanne die Spiegeleier braten. Den Spargel mit frisch geriebenem bestem Parmesan Käse (der beste ist Parmigiano Reggiano Vacche Rosse) (klick hier)
bestreuen und mit den Spiegeleiern servieren.

#ichkochemirdenTagschoen - Mini-Croissants mit Lachs zum Apéritif

Als Auftakt eines kleinen rustikalen elsässischen Menus (mit Escargots Bourguignonne  als Vorspeise

Zutaten

• 1 Rolle Blätterteig (oder super schnell selbstgemacht, siehe Rezept)
• 200 g Lachs geräuchert
• 3 EL Crème fraîche oder Frischkäse
• 2 EL Schnittlauch geschnitten
• 1 Spritzer Zitrone (optional)

Zubereitung

1. Backofen auf 200°C vorheizen.
2. Den Blätterteig ausrollen und daraus 16 Dreiecke ausschneiden.
3. Lachs grob hacken und in eine Schüssel mit Crème fraîche bzw. Frischkäse und Schnittlauch gut vermischen. Wer will kann auch einen Spritzer Zitrone dazugeben.
4. Auf die breite Seite jedes Dreiecks 1 gehäuften Teelöffel Lachsmasse geben und von der breiten Seite her bis zur Spitze zu einem Croissant aufrollen.
   Beide Ende etwas biegen, um die richtige Forme eines Croissants zu erhalten.
5. Die Mini-Croissants auf ein mit Silikonplatte oder Backpapier ausgelegte Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Nachtrag: Dieses Rezept habe ich bereits vor längerer Zeit auf einem Blog entdeckt, mir aber leider nicht notiert wo. Wer sein Rezept hier bei mir entdeckt, bitte melden, damit ich nachverlinken kann.

#ichkochemirdenTagschoen - Spargel Tonnato

#ichkochemirdenTagschoen - Spargel Tonnato

Heute kommt ein Rezept, das ich in der Essen&Trinken online entdeckt habe, leider ohne ein Foto - das wird nachgereicht. Die Fotos wollen derzeit nicht vom i-phone auf den Rechner laden und einzeln per Mail geschickte Fotos wollen nicht angekommen.... ich versuche mich in Geduld zu üben und will euch trotzdem dieses wunderbare Rezept nicht vorenthalten.

ich nehme für 4 Personen:

500 g weisser Spargel (ich: grüner)
Salz, weisser Pfeffer
20 g Ruccola
150 g Crème fraîche (ich: selbstgemachte eifreie Mayonnaise, Rezept: hier (klick))
4 EL Öl (ich: weggelassen)
1 Dose Thunfisch im eigenen Saft (ich: mit dem Saft verwendet), Abtropfgewicht 165 g
2 Spritzer Zitronensaft (ich: 2 EL)
1 EL Kapern (ich: Salz-Kapern, vorher eine Stunde gewässert)

und los gehts:

Spargel schälen, (beim grünen nur die Enden abbrechen, er muss nicht geschält werden), in kochendem Salzwasser 5 Min garen (ich: Dampfgarer, 100 Grad, 3 Min.). Auf eine Servierplatte legen.

Ruccola waschen und trocken schleudern. Thunfisch abtropfen lassen und in ein hohes Gefäss geben (ich: mit der Flüssigkeit). Créme fraîche und Öl zugeben (ich: eifreie Mayonnaise), Salz, Pfeffer und Zitronensaft. Alles mit dem Mixstab auf höchster Stufe schön cremig mixen und über den Spargel verteilen, mit Kapern und Ruccola garnieren.

So, und jetzt ist auch mein Foto endlich angekommen:

An alle Spargelfans: Unbedingt nachmachen - es wird euch schmecken! Beim nächsten Mal probiere ich es mit weissem Spargel.

#ichkochemirdenTagschoen - Spargelsalat mit Erdbeeren -

#ichkochemirdenTagschoen - wunderbarer Spargelsalat mit Erdbeeren

Ihr Lieben, diesen Salat müsst ihr einfach probieren - ich bin begeistert. Er eignet sich als kleine Vorspeise, kleines Abendessen oder auch als Beilage, so wie wir ihn gegessen haben. Ihr werdet begeistert sein! Vorausgesetzt ihr nehmt von allem nur die besten Zutaten, d.h. schönen frischen Spargel, frisch geerntete aromatische Bio-Erdbeeren, einen guten Erdbeeressig (meiner kommt vom Doktorenhof, von dem auch das Rezept stammt), nicht dieses künstliche aromatisierte Zeug und das beste Olivenöl, das ihr bekommen könnt. Und nun geht es los - weil ich so begeistert davon bin, diesmal auch mit einem ausführlichen Rezept, wobei ihr das eigentlich überhaupt nicht braucht, aber trotzdem:

ich nehme:

500 g weissen Spargel, geschält, in schräge Stücke geschnitten
250 g Erdbeeren, in Scheiben
2 EL excellenter Erdbeeressig
2 EL excellentes Olivenöl
Salz, weisser Pfeffer
glatte Petersilie in feine Streifen geschnitten

und los gehts:

Den Spargel bissfest kochen (moi: 4 min bei 100 Grad im Dampfgarer)
Alle übrigen Zutaten mit dem noch lauwarmen Spargel mischen, abschmecken und servieren.

#ichkochemirdenTagschoen - Shakshouka

#ichkochemirdenTagschoen - Shakshouka

Meine Schwiegertochter erzählte mir vor ein paar Tagen, dass sie Shakshouka, dieses wunderbare Gericht, das man aus dem Maghreb kennt, zubereiten will. Ich habe die tunesische Variante im Land selbst kennen und lieben gelernt. Schon seit ein paar Tagen wurde meine Lust, Shakshouka zu essen, immer grösser - Caro, du bist schuld ;-)

Nun gab meine Vorratslage nun nicht gerade alle Zutaten her, aber wir sind ja mittlerweile alle Meister im improvisieren. Frische Tomaten hatte ich nicht - dafür mussten 2 Dosen San Marzano Tomaten herhalten. Rote Paprikaschote gab es nur noch eine - auch okay - und die fehlende Masse habe ich ausgeglichen mit 2 in feinste kleine Würfel geschnittene Karotten. Und es hat super geschmeckt. 

Zu meinem Original-Rezept geht es hier entlang: klick!

#ichkochemirdenTagschoen - Chicorée Salat, Mango, gebratene Champignons, gehackte Mandeln

#ichkochemirdenTagschoen - Chicorée-Salat, Mango, gebratene Champignons, gehackte geröstete Mandeln, Schnittlauch oder Kresse

Ich liebe Chicorée. Nun endet die Saison leider bald - dann nehmt einfach feingeschnittenen Fenchel und lasst ihn vorab in der Vinaigrette marinieren.
Dieser Salat passt wunderbar als kleines Abendessen, als kleine Vorspeise oder Beilage zum Grillen, ganz wie es beliebt.

#ichkochemirdenTagschoen - in Calvados-Rahm marinierte Matjes, Zwiebel, Äpfel

#ichkochemirdenTagschoen - Matjes, Äpfel, Zwiebel, Calvados-Rahm, Pellkartoffel

Herrlich zarte Matjesfilets mit dem gewissen i-Tüpfelchen: Da Marinade besteht aus einem kräftigen Schluck Calvados, d.h. man mariniert die Apfelscheiben ca. 2 Std. in Calvados, giesst diesen dann ab und fängt ihn auf. Mit dem nun noch intensiver nach Apfel schmeckenden Calvados wird die Crème fraîche glattgerührt, dünne Zwiebelringe kommen ebenfalls dazu, wer mag gibt noch ein paar kleingehackte Wachholderbeeren und 1 - 2 Lorbeerblätter in die Crème. Darin mariniert man nun den Matjes, am besten über Nacht.