eingelegter Munsterkäse mit Pellkartoffeln

Dass ich ein großer Fan dieses kleinen Stinkers bin, ist ja nun schon überall bekannt. Wenn meine Gier nach diesem für das Elsass so typischen Käses unermesslich gross wird, dann muss ich die volle Dröhnung Munster haben und die gibt es nur so:

Eingelegter Munster:

ich nehme:

• 1 Munster fermier
• 1 Bund Frühlingszwiebel (notfalls geht auch eine Mischung aus Schalotten und Schnittlauch), in feine Scheiben geschnitten inkl. dem Grünanteil
• 1 Topf Crème fraîche
• etwas weisser Pfeffer (moi: Mélange Blanc, Ingo Holland)
• 1 - 2 EL Kümmel
• wer mag: ein Schnapsglas Marc de Gewuerztraminer (Calvados ist nicht ganz stilecht, schmeckt aber auch gut)

und los gehts:

Den Munster in der Mitte durchschneiden - am besten geht das mit einem leicht angewärmten grossen Messer. Es macht auch nichts, wenn er dabei etwas auseinander bricht, er wird ja später wieder zusammen gesetzt.

Den Boden einer Schüssel mit einem Drittel der Crème fraîche ausstreichen, ein Drittel der Frühlingszwiebeln dazu, denn eine Hälfte Munster drauf setzen, mit dem Kümmel bestreuen, Crème fraîche und Frühlingszwiebel darüber und die zweite Hälfte Munster darauf setzen, wieder Kümmel, Crème fraîche und Frühlingszwiebel, dann den Marc de Gewuerz darüber gießen und gut mit Klarsichtfolie verpacken. Ab damit in den Kühlschrank. Vorsicht... das duftet!!! Mindestens 2 Tage darin stehen lassen. Ganz Hartgesottene (so wie ich) lassen ihn eine Woche ziehen bzw. so lange, wie es die übrigen Kühlschranktür-Öffner ertragen. Mit Pellkartoffeln servieren, mmmmmhhhhhh.... köstlich.

Übrigens, der wirklich milde Geschmack dieses Gerichts steht in keiner Relation zu seinem wirklich heftigen Geruch ;-)

Ein typisches elsässisches Gericht: Munster chaud mit Kartoffeln

Der typische elsässische Käse ist der Munster, der seinen Namen von dem schönen Vallée de Munster in den Hochvogesen hat. Natürlich sollte es nur le vrai Munster, d.h. le Munster fermier,sein. Er muss richtig schön durchgereift sein, innen cremig, nicht bröselig - die Rinde wird mit gegessen. Er passt kalt zu einem kräftigen Stück Brot und dazu serviert wird Kümmel, der in Frankreich carvi heisst und nicht zu verwechseln ist mit cumin, denn das ist Kreuzkümmel.

Dieser Weichkäse hat einen ziemlich kräftigen Geschmack, besonders wenn er schön reif ist. Legendär allerdings ist sein kräftiger Geruch, der sich vor allem aufs heftigste in der Küche ausbreitet, wenn man ihn gebacken serviert. Erstaunlich ist dann allerdings der sehr milde, cremige Geschmack, der in überraschendem Kontrast zu dem kräftigen Geruch steht.

ich nehme für 2 Personen:

ca. 5 mittelgroße Kartoffeln, festkochend
ca. 180 g Munster
1 große rote Zwiebel, geschält und fein gewürfelt
1 - 2 TL Butter
1 - 2 TL Kümmel
Salz, Pfeffer
etwas Butter zum Ausstreichen der Form

los gehts:

Die Kartoffeln in der Schale knapp gar kochen (ca. 25 min), pellen und in Scheiben (oder halbe Scheiben) schneiden. In der Zwischenzeit die Zwiebelwürfel in etwas Butter bei aufgelegtem Deckel weich dünsten, etwas salzen und pfeffern.

Eine Gratinform ausbuttern, die Kartoffelscheiben dachziegelartig einschichten, kräftig salzen und pfeffern, die noch heißen Zwiebelwürfel darüber geben und mit dem in Scheiben geschnittenen Munster belegen. Kümmel darüber streuen und bei 200 Grad Ober- Unterhitze ca. 35 - 40 min backen bis die Rinde des Munsters schön knusprig geworden ist.

Dazu passt wunderbar ein grüner Salat