Hasselback-Kartoffeln, Entenbrust, Wirsing und Blattspinat

Hasselback-Kartoffeln, Entenbrust, Wirsing und Blattspinat

Schon lange habe ich vor, einmal die berühmten Hasselback-Kartoffeln zu probieren, davor habe ich mir allerdings diese kleine Hilfe zum Schneiden der Kartoffeln zugelegt:

Sehr praktisch, denn damit schneidet man die Kartoffeln in gleichmässige schmale Streifen ohne sie aus Versehen bis auf den Boden durchzuschneiden.

Da uns diese Kartoffeln ausgezeichnet geschmeckt haben, wird es sie bei uns nun häufiger geben und somit hat sich diese Investition in den Kartoffelschneider gelohnt. 

Ich habe mich weitgehend an das Rezept von Petra von Chili und Ciabatta gehalten.

ich nehme (für 4 Personen):

4 festkochende (wichtig!) Kartoffeln à 150 g

Olivenöl und/oder zerlassene Butter zum Bestreichen.

Salz, Pfeffer

und los gehts:

Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, dann in den Kartoffelschneider geben und in dünne Scheiben schneiden, dabei verhindert der Kartoffelschneider, dass diese bis auf den Boden durchgeschnitten werden.

Die Kartoffeln mit der geschlossenen Seite auf das Backblech legen und für etwa 20-25 Minuten in den Backofen schieben. Nun großzügig mit Olivenöl oder zerlassener Butter bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffeln je nach Größe weitere 45-60 Minuten backen, bis sie sehr knusprig sind, dabei immer mal wieder mit Öl oder Butter bestreichen.

Wir haben dazu Entenbrust und Wirsing-Gemüse und Blatt-Spinat serviert:

Belugalinsen-Salat aus dem Dampfgarer

 Beluga-Linsen-Salat aus dem Dampfgarer

Diesen Salat habe ich eigens für Felix von Felix Kitchen zubereitet, der das aktuelle Koch-Event bei zorra ausrichtet und sich dampfgegarte Gerichte wünscht. 

Damit will er dann mit Volldampf ins Neue Jahr starten:

I

Ich koche gerne und fast täglich mit dem Dampfgarer (ich besitze einen fest eingebauten Druckdampfgarer mit automatischem Wasserzu- und -abfluss. Darin bereite ich überwiegend Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchte zu und eher selten ein komplettes Gericht oder Menü.

Heute gibt es einen Salat aus Belugalinsen, der sich einfach so als kleines Abendessen geniessen lässt (oder auch schichtweise mit Matjes und Crème fraîche in einem Glas angerichtet werden kann)

ich nehme: (für 2 Personen):

150 g Belugalinsen (ich weiche sie am Vorabend ein)

1 grosse Karotte, geschält und in allerkleinste Würfel geschnitten

1 kleine Stange Lauch, in kleinste Streifen geschnitten

Vinaigrette:

2 EL kaltgepresstes Olivenöl

2 EL Rotweinessig

1 EL Ahornsirup

1 EL Dijon-Senf

Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle

2 EL gehackte glatte Petersilie (war mir ausgegangen - ich habe mir mit Fenchelgrün beholfen)

und los gehts:

Da ich die Linsen am Vorabend eingeweicht hatte, benötigen sie jetzt nur noch 20 min Kochzeit. Dazu abgiessen, in ein ungelochtes Blech geben und bei 100 Grad ca. 20 min garen.

Das Blech anschliessend aus dem Dampfgarer nehmen und noch heiss kräftig salzen und pfeffern und mit der Vinaigrette gründlich mischen.

Aus den Resten des Linsensalates haben wir eine kleine Vorspeise gezaubert:

Matjes - Linsen - Crème fraîche, Rezept gibt es hier (klick):

Ein köstlicher winterlicher Salat: Feldsalat, Chicorée, Radicchio mit Granat-Apfel-Vinaigrette

 Ein köstlicher winterlicher Salat: Feldsalat, Chicorée, Radicchio mit Granatapfel-Vinaigrettte

Ich bin eine treue und begeisterte Leserin der Zeitschrift Essen & Trinken, vermeide es aber, Rezepte aus der aktuellen, noch im Handel erhältlichen Ausgabe zu veröffentlichen. Doch diesmal mache ich eine Ausnahme: die Saison für Bittersalate und Granatapfel ist kurz und meine Begeisterung für diese Vinaigrette ist gross, also diesmal kommt dieser Salat schon jetzt.

ich nehme: für 2 Personen:

• 2 handvoll Feldsalat
• 1 Chicorée - in lange Stifte geschnitten
• ein paar Blätter Radicchio in Stücke geschnitten
• für die Vinaigrette:
• 50m ml Granatapfelsaft
• 1 TL Honig (moi: Akazienhonig)
• 1 TL Salz (moi 1/2 TL)
• 2 EL Weisswein-Essig (moi: Riesling-Essig)
• 2 El Traubenkern-Essig (moi:Jordan Olivenöl)
• kräftig frisch gemahlener Pfeffer
• 1 TL frisch gemörserter rosa Pfeffer
• Kerne 1/2 Granatapfel (so lange mit dem Holzlöffel geklopft, bis alle Kerne rausgefallen sind)

und los gehts:

Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, mit dem Salat mischen und Granatapfelkernen darüber streuen.

Voilà! Das war es schon!

Klassiker: Strasbourger oder Elsässer Wurstsalat

Der Strasbourger Wurstsalat, der auch Elsässer Wurstsalat genannt wird, ist ein Klassiker und kommt bei uns häufig auf den Tisch. Wir lieben ihn sommers wie winters, im Sommer gibt es ihn als gut vorzubereitendes Mittagessen - am liebsten mit Bratkartoffeln als Beilage. Im Winter mögen wir ihn als kleines Abendessen mit einem Stück Baguette oder einem schönen kräftigen Vollkornbrot.

Wir mögen ihn am liebsten mit hauchdünn geschnittenen Zutaten, wie auf dem Foto oben zu sehen ist. Wer also meint, dieser Salat sei schnell zusammen geschnippelt, irrt, da ist Feinarbeit angesagt und es sollen hauchdünne Scheiben rauskommen, das geht am besten mit der Aufschnittmaschine. Wer keine hat, dann bestenfalls vom Metzger vorschneiden lassen und mit einem scharfen Messer von Hand zu Hause in Streifen schneiden.

Welche Wurst denn nun aber und welchen Käse nehmen wir?

Als Wurst empfiehlt sich die Cervelas (oder aber Fleischwurst oder Lyoner Wurst). Als Käse wird ein guter Berg- oder Alpkäse genommen. Mein Lieblingskäse ist der Comté und somit für uns der Käse der Wahl.

Wir haben ihn diesmal auf einem kleinen Salatbett angerichtet und ein paar übrig gebliebene Tomaten als Garnitur boten sich ebenfalls an.

So, nun aber genug mit der langen Vorrede - es geht los:

ich nehme (für 2 Personen): (die Mengen können je nach Hunger natürlich erhöht werden)

• 150 g Cervelas
• 100 g Comté oder sonst. Hartkäse
• 2 kleine Gewürzgurken
• die Hälfte einer kleinen Zwiebel, in allerfeinste Würfel geschnitten

für die Vinaigrette (wir mögen sie gerne etwas säuerlich):

• 1 TL scharfer Senf
• 2 EL weisser Essig (z.B. Riesling-Essig)
• 1 1/2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frisch gehackte glatte Petersilie

Zubereitung:

Cervelas und Comté getrennt voneinander in Scheiben schneiden, anschliessend in feine Streifen schneiden.

Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schnippeln, mit Wurste und Käse vermengen, mit der Vinaigrette mischen und auf Salat anrichten. Mit Zwiebelwüfel und Petersilie bestreut servieren.

Voilà!

Tajine mit Lamm (oder Rinder oder Geflügel) und vielen Gemüsen oder Tajine bil lahme

 

Tajine bedeutet sowohl die unten abgebildete konische und feuerfeste Form als auch das Rezept aus der nordafrikanischen Küche. Ich kenne dieses köstliche Gericht aus meiner Zeit in Tunesien, wo ich es in vielen Varianten - auch in der vegetarischen Variante - kennengelernt habe.

Natürlich könnt ihr das Gericht auch ohne die spezielle Form, die Tajine, zubereiten, nehmt einen Schmortopf... aber so richtig gut wird es halt in der Tajine....

Am besten schmeckt mir die Variante mit Lamm, die in allen Küchen des Maghreb die präsenteste ist, und die ich auch schon mal hier vorgestellt habe, doch es gibt so unzählig viele Varianten, dass ich euch auch mein aktuelles Lieblingsrezept nicht vorenthalten möchte.

ich nehme (für 4 Personen):

ca. 400 g Lammkeule, gewürfelt, (oder Huhn, Rind, Kalb)

3 EL Brat-Olivenöl

1 Gemüsezwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten

4 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt

2 rote Paprikaschoten (ich schäle sie immer), gewürfelt

2 Zucchini, gewürfelt

1 Dose Kichererbsen (ich habe immer einen Vorrat an selbstgekochten und geschälten im Tiefkühler, die schmecken sooo viel besser)

Salz, Pfeffer

1 Flasche Tomaten-Passata

und nun je nach Schärfeempfinden - bei mir darf es gerne etwas schärfer sein:

2 EL Harissa

2 EL Raz el Hanout

1 EL Kreuzkümmel (kann auch weg gelassen werden)

ca. 300 ml Brühe - ich hatte selbstgekochten Lammfond

als Beilage: Couscous oder Boulgour

und los gehts:

Fleisch salzen, pfeffern und in der unteren Tajine-Form im Öl kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu.

Alle Gemüse und die Gewürze dazugeben, unter ständigem Rühren kräftig braten, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, alle Gewürze dazu und kräftig abschmecken.

Den konischen Deckel in den NICHT!!! vorgeheizten Ofen geben, damit die Form nicht kaputt geht.

Bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren

Währenddessen Couscous oder Boulgour zubereiten.

Die Tajine abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken. Kurz vor dem Servieren evtl. noch Fond zugiessen oder den Fond einregulieren.

Das "noch schnell ein paar Tomaten und Zucchini verbrauchen-Gratin"

Mit schnellen Schritten hält der Herbst auch in unserem Gemüsegarten Einzug. Ein paar Tomaten hängen noch am Strauch und ein paar Zucchini gibt es auch noch. Daraus lässt sich in Windeseile ein Gratin zaubern, das sich als Beilage oder kleines Abendessen eignet.

Einfach eine Gratin-Form mit etwas Olivenöl auspinseln, Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und aufrecht stehend abwechselnd einschichten. Salzen, pfeffern, wer mag streut noch etwas Oregano oder Thymian darüber.

Etwas Schafskäse (achtet darauf, dass er aus Schaf- und/oder Ziegenkäse besteht, das schmeckt aromatischer) darüber bröseln, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen. 

Sobald der Schafskäse leicht bräunlich wird, herausnehmen und servieren (schmeckt auch lauwarm oder kalt gut).

DAS Sommergetränk des Jahres: Limoncello Spritz

 Limoncello Spritz

Den Aperol Spritz kennt man bereits seit vielen Jahren. Er wird in Bars und Cafés weltweit angeboten. Überall sieht man Leute, die dieses kultige, orangefarbene Getränk schlürfen. Entgegen der landläufigen Meinung stammt der rote Farbstoff Karmin im Aperol nicht aus dem Blut von Läusen, der Farbstoff wird synthetisch hergestellt. 

Will ich Läuseblut zu mir nehmen oder lieber die synthetisch hergestellte Variante? Definitiv keines von beiden. Daher habe ich mich von diesen orangefarbenen Getränken auch immer ferngehalten.

Der Limoncello Spritz war mir bisher unbekannt, bis ich ihn dieses Jahr auf der Getränkekarte eines Cafés in Locarno entdeckt habe. Die Zutaten sind einfach, schnell zu merken und leicht nachgemixt und mittlerweile gibt es Limoncello auch in Bio-Qualität (ohne synthetisch hergestellten 'gelben' Farbstoff). 😀

ich nehme (für 2 Personen):

• 2 - 4 dünn geschnittene Scheiben Bio-Zitrone (vorher heiss abwaschen und kräftig trocken reiben)
• 8 cl Limoncello
• 250 ml Prosecco
• 100 ml Mineralwasser
• 2 Zweige frische Minze
• Eiswürfel

und das wars!

Ich widme diesen Cocktail Zorra, die bereits seit 18 Jahren unermüdlich bloggt und vor ein paar Tagen ihren 18. Blog-Geburtstag gefeiert hat. Ihr Blog ist somit volljährig geworden. Hierzu hat sie sich Rezepte mit Schwipps gewünscht. 

Liebe Zorra, bitte siehe es mir nach, ich habe leider dieses besondere Ereignis verpasst. Nachträglich ganz herzliche Gratulation zu soviel unermüdlicher Leidenschaft und Begeisterung fürs Bloggen und Ausrichten so vieler Blog-Event. Du bist mir immer ein leuchtendes Beispiel und ich freue mich über jeden neuen Post von dir!

Santé! Salute! Salud!