Zwiebel, Anchovis und Knoblauch andünsten, Auberginenwürfel dazu. Eine kleine Dose Tomaten (ich nehme die San Marzano Tomaten, das sind die besten) dazu und einköcheln lassen. Wenig salzen und pfeffern - die Anchovis bringen genug Salz mit. Währenddessen die Rigatoni (es gehen natürlich auch weisse, das sieht dann auch hübscher aus) al dente garen, unter die Auberginen-Tomatenmasse mischen, gehackte Ruccola dazu und mit Ziegenfrischkäsewürfeln bestreuen bzw. einen Teil unterrühren, das macht das Ganze schön cremig.
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