Herrlich zarte Matjesfilets mit dem gewissen i-Tüpfelchen: Da Marinade besteht aus einem kräftigen Schluck Calvados, d.h. man mariniert die Apfelscheiben ca. 2 Std. in Calvados, giesst diesen dann ab und fängt ihn auf. Mit dem nun noch intensiver nach Apfel schmeckenden Calvados wird die Crème fraîche glattgerührt, dünne Zwiebelringe kommen ebenfalls dazu, wer mag gibt noch ein paar kleingehackte Wachholderbeeren und 1 - 2 Lorbeerblätter in die Crème. Darin mariniert man nun den Matjes, am besten über Nacht.
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