T-Bone-Steak vom Grill

DAS war ein perfekt zubereitetes, wunderbar schmeckendes Steak (um nicht zu sagen, das beste Steak, das ich je zubereitet habe). Wir haben es auf unserem Aussengrill auf Rebknorzen gegrillt, die dem Ganzen noch zusätzlich ein wunderbares Aroma mitgegeben haben.

Das T-Bone-Steak hat seinen Namen von dem T-förmigen Knochen, der es in einen Teil Filet  und einen Teil Roastbeef teilt. Das passt ganz gut, Gerhard mag lieber Filet, ich lieber Roastbeef. Unseres wog 700 g. Das war zwar ziemlich viel für uns beide, aber dünner würde ich das Steak nicht haben wollen, da gerade auf dem Grill die Gefahr des Austrocknens gross ist. Hauchdünn und kalt aufgeschnitten lassen sich die Reste auch noch gut für einen sommerlichen Salatteller verwerten.

Wichtig ist, dass man das Fleisch ca. 2 Stunden vor Grillbeginn aus dem Kühlschrank nimmt, um es Zimmertemperatur annehmen zu lassen. Würzt man nun vor oder nach dem Grillen? Darüber gehen die Meinungen sehr auseinander. Ich habe unser T-Bone-Steak ein paar Minuten vor dem Grillen mit Fleur de Sel und einem Rosmarinzweig, den ich in Olivenöl getaucht habe, eingerieben. Mehr nicht. Da ich verbrannten Pfeffer nicht mag, wurde dieser erst zum Servieren mit auf den Tisch gestellt. Stattdessen habe ich eine Pfefferbutter mit Valle Maggia Pfeffer, Zitronenschale und Grappa zubereitet.

Also, das T-Bone-Steak bei starker Hitze 5 Minuten auf einer Seite grillen, dann umdrehen und nochmals 4 Minuten grillen. Dann ein Speisethermometer benutzen und bis zur Kerntemperatur von 53 - 55 Grad abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen habe ich nur kurz zwei Zitronenhälften auf dem Grill karamellisiert - ich mag diesen Geschmack gerne über gegrilltem Fleisch oder Fisch. 

Dazu haben wir knusprige Paprika-Kartoffelwürfel gegessen und eine grosse Schüssel grünen Salat.

Getrunken haben wir unseren derzeitigen Lieblings-Sommer-Rosé: