tag:blogger.com,1999:blog-74057919397159150282024-03-14T04:57:31.387+01:00... Bonjour AlsaceKochrezepte und regionale Produkte, Winzer und Weine, Restaurants und Köche - aus dem Elsass und seiner UmgebungTi saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.comBlogger573125tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-67723698184293951062023-01-20T18:57:00.003+01:002023-01-20T18:57:32.954+01:00Hasselback-Kartoffeln, Entenbrust, Wirsing und Blattspinat<p><span style="font-family: verdana;">Hasselback-Kartoffeln, Entenbrust, Wirsing und Blattspinat</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Schon lange habe ich vor, einmal die berühmten Hasselback-Kartoffeln zu probieren, davor habe ich mir allerdings diese kleine Hilfe zum Schneiden der Kartoffeln zugelegt:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgp53-HjxBA8HkksL_9gdo2mcTL-hEuC6rRlN3cVCaDB-neWOA_DwKXHReCRLaCpjGvmnwnjw8Z8lqdjo0h2Z8ipCb_7mhSgzYdOQxwMyX8bcx14j-zgTbulLmGSw5FH9UTltXiLHUxu5y5fz1NoQQxZKInvLMR926ILz53xzS-6iq-58KvOi8JiiT3kg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgp53-HjxBA8HkksL_9gdo2mcTL-hEuC6rRlN3cVCaDB-neWOA_DwKXHReCRLaCpjGvmnwnjw8Z8lqdjo0h2Z8ipCb_7mhSgzYdOQxwMyX8bcx14j-zgTbulLmGSw5FH9UTltXiLHUxu5y5fz1NoQQxZKInvLMR926ILz53xzS-6iq-58KvOi8JiiT3kg" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Sehr praktisch, denn damit schneidet man die Kartoffeln in gleichmässige schmale Streifen ohne sie aus Versehen bis auf den Boden durchzuschneiden.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Da uns diese Kartoffeln ausgezeichnet geschmeckt haben, wird es sie bei uns nun häufiger geben und somit hat sich diese Investition in den Kartoffelschneider gelohnt. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEglnWNUFqFdCsXc-jpHBVRBNF8Fo3eX2FAmQVFAPX_cJQiZ2BQC1lTEDr_RFDJK-J17hMnjjio2nVqXGGVOnoZhtfhAN04HF2CaQoYgqIszN87awOWjHi9tSGQ-U6aVlvFlCxzhw2tNU1U6xilvZd3ExvlVJ_n3Yv1gVYtNGvjXDcFLxn7dnyyvdsdNag" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEglnWNUFqFdCsXc-jpHBVRBNF8Fo3eX2FAmQVFAPX_cJQiZ2BQC1lTEDr_RFDJK-J17hMnjjio2nVqXGGVOnoZhtfhAN04HF2CaQoYgqIszN87awOWjHi9tSGQ-U6aVlvFlCxzhw2tNU1U6xilvZd3ExvlVJ_n3Yv1gVYtNGvjXDcFLxn7dnyyvdsdNag" width="320" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Ich habe mich weitgehend an das Rezept von <a href="https://chili-und-ciabatta.de/2017/04/blutwurst-buletten-mit-hasselback-kartoffeln-und-apfel-sauerkraut-schaum/">Petra von Chili und Ciabatta</a> gehalten.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 4 Personen):</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">4 festkochende (wichtig!) Kartoffeln à 150 g</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Olivenöl und/oder zerlassene Butter zum Bestreichen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u><br /></u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Kartoffeln gründlich waschen und abbürsten, dann in den Kartoffelschneider geben und in dünne Scheiben schneiden, dabei verhindert der Kartoffelschneider, dass diese bis auf den Boden durchgeschnitten werden.</span></p><p><span style="background-color: white; font-family: "Libre Franklin", "Helvetica Neue", helvetica, arial, sans-serif; font-size: 15.84000015258789px;">Die Kartoffeln mit der geschlossenen Seite auf das Backblech legen und für etwa 20-25 Minuten in den Backofen schieben. Nun großzügig mit Olivenöl oder zerlassener Butter bepinseln, mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Kartoffeln je nach Größe weitere 45-60 Minuten backen, bis sie sehr knusprig sind, dabei immer mal wieder mit Öl oder Butter bestreichen.</span></p><p><span style="font-family: Libre Franklin, Helvetica Neue, helvetica, arial, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 15.84000015258789px;">Wir haben dazu Entenbrust und Wirsing-Gemüse und Blatt-Spinat serviert:</span></span></p><p><span style="font-family: Libre Franklin, Helvetica Neue, helvetica, arial, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 15.84000015258789px;"><br /></span></span></p><p><span style="font-family: Libre Franklin, Helvetica Neue, helvetica, arial, sans-serif;"><span style="background-color: white; font-size: 15.84000015258789px;"></span></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: Libre Franklin, Helvetica Neue, helvetica, arial, sans-serif;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg7MkWkEjDjJ3m5Y6mNl4qxlxN8JJRs2IZjeoumj9IeJVGRwJJz499sdWWzkck5QbK104hZVzsJBvb_S-1qkjS-sbc9wtU6jD83XXOg5CA3bq2OgxMJxYzyGnk7-1CDWGzT4loRUBtv9DWTpCoS1ySrhjJ9WqQPM_kS7__1v7xXXqa0QA9_jOF-NJEfCA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg7MkWkEjDjJ3m5Y6mNl4qxlxN8JJRs2IZjeoumj9IeJVGRwJJz499sdWWzkck5QbK104hZVzsJBvb_S-1qkjS-sbc9wtU6jD83XXOg5CA3bq2OgxMJxYzyGnk7-1CDWGzT4loRUBtv9DWTpCoS1ySrhjJ9WqQPM_kS7__1v7xXXqa0QA9_jOF-NJEfCA=w400-h300" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: Libre Franklin, Helvetica Neue, helvetica, arial, sans-serif;"><br /><br /></span><p></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com9tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-24157889744044770872023-01-14T18:30:00.001+01:002023-01-14T18:30:00.179+01:00Belugalinsen-Salat aus dem Dampfgarer<p> <span style="font-family: verdana;">Beluga-Linsen-Salat aus dem Dampfgarer</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Diesen Salat habe ich eigens für <a href="https://felix.kitchen">Felix von Felix Kitchen</a> zubereitet, der das aktuelle Koch-Event bei <a href="https://www.kochtopf.me">zorra</a> ausrichtet und sich dampfgegarte Gerichte wünscht. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Damit will er dann mit Volldampf ins Neue Jahr starten:</span></p>
<picture><a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-volldampf-gedaempft" title="Blog-Event CXCII - Mit Volldampf ins neue Jahr - alles gedämpft! (Einsendeschluss 15. Januar 2023)"><source srcset="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2022/11/Blog-Event-CXCII-Mit-Volldampf-ins-neue-Jahr-featured.webp" type="image/webp"></source><img alt="Blog-Event CXCII - Mit Volldampf ins neue Jahr - alles gedämpft! (Einsendeschluss 15. Januar 2023)" decoding="async" height="197" loading="lazy" src="https://www.kochtopf.me/wp-content/uploads/2022/11/Blog-Event-CXCII-Mit-Volldampf-ins-neue-Jahr-featured.jpg" width="500" /></a>I</picture><div><picture><br /></picture></div><div><span style="font-family: verdana;">Ich koche gerne und fast täglich mit dem Dampfgarer (ich besitze einen fest eingebauten Druckdampfgarer mit automatischem Wasserzu- und -abfluss. Darin bereite ich überwiegend Gemüse, Kartoffeln und Hülsenfrüchte zu und eher selten ein komplettes Gericht oder Menü.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm08Pzv6KEshtSlWCzZVq7gaZSZIRcM0e_A_1KIRw2DKcq1Osy6gHH81kKeVx2rTUBwNQoViUCthGKs3nM-d3BZRgp7QqI38jwNvjWPZWcCZB1OS2V9nRbVhYc0L_ADKsnTV-FIGU8ZdWauzKAk7gGW-c0alrL-a2SH5eM653r-odfU-GLt5qEw_BQ5g/s4032/IMG_6101.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjm08Pzv6KEshtSlWCzZVq7gaZSZIRcM0e_A_1KIRw2DKcq1Osy6gHH81kKeVx2rTUBwNQoViUCthGKs3nM-d3BZRgp7QqI38jwNvjWPZWcCZB1OS2V9nRbVhYc0L_ADKsnTV-FIGU8ZdWauzKAk7gGW-c0alrL-a2SH5eM653r-odfU-GLt5qEw_BQ5g/s320/IMG_6101.jpeg" width="320" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="text-align: left;">Heute gibt es einen Salat aus Belugalinsen, der sich einfach so als kleines Abendessen geniessen lässt (oder auch schichtweise mit Matjes und Crème fraîche in einem Glas angerichtet werden kann)</span></div></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><br /><u>ich nehme: (für 2 Personen):</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">150 g Belugalinsen (ich weiche sie am Vorabend ein)</span></div><div><span style="font-family: verdana;">1 grosse Karotte, geschält und in allerkleinste Würfel geschnitten</span></div><div><span style="font-family: verdana;">1 kleine Stange Lauch, in kleinste Streifen geschnitten</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>Vinaigrette:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;">2 EL kaltgepresstes Olivenöl</span></div><div><span style="font-family: verdana;">2 EL Rotweinessig</span></div><div><span style="font-family: verdana;">1 EL Ahornsirup</span></div><div><span style="font-family: verdana;">1 EL Dijon-Senf</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Salz, frisch gemahlener Pfeffer aus der Mühle</span></div><div><span style="font-family: verdana;">2 EL gehackte glatte Petersilie (war mir ausgegangen - ich habe mir mit Fenchelgrün beholfen)</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Da ich die Linsen am Vorabend eingeweicht hatte, benötigen sie jetzt nur noch 20 min Kochzeit. Dazu abgiessen, in ein ungelochtes Blech geben und bei 100 Grad ca. 20 min garen.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Das Blech anschliessend aus dem Dampfgarer nehmen und noch heiss kräftig salzen und pfeffern und mit der Vinaigrette gründlich mischen.</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Aus den Resten des Linsensalates haben wir eine kleine Vorspeise gezaubert:</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtflL7CXT8T4Sji8t8KwOHaX20yW21kQ_IhSTc2YfMzSj5T7579TvghswS69qe9MqJi1_Ph3qgD1a4g4R77CAj1sVmBKgW7STU8x29HFAGt6pM3Mq21xnRgOGHWmMUqBRLEj_EVaee2BH-1stWJ7wpKRlM6KdpIldCbp-r4Ys5ZnVBcrgtA4PsItZnvg/s4032/IMG_6099.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhtflL7CXT8T4Sji8t8KwOHaX20yW21kQ_IhSTc2YfMzSj5T7579TvghswS69qe9MqJi1_Ph3qgD1a4g4R77CAj1sVmBKgW7STU8x29HFAGt6pM3Mq21xnRgOGHWmMUqBRLEj_EVaee2BH-1stWJ7wpKRlM6KdpIldCbp-r4Ys5ZnVBcrgtA4PsItZnvg/s320/IMG_6099.jpeg" width="320" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;">Matjes - Linsen - Crème fraîche, Rezept gibt es <a href="https://bonjouralsace.blogspot.com/2022/06/er-ist-wieder-da-matjes-primeur.html">hier (klick):</a></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><br /></div>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com16tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-40385073250518260362023-01-11T17:54:00.010+01:002023-01-12T10:57:42.798+01:00Ein köstlicher winterlicher Salat: Feldsalat, Chicorée, Radicchio mit Granat-Apfel-Vinaigrette<p><span style="font-family: verdana;"> Ein köstlicher winterlicher Salat: Feldsalat, Chicorée, Radicchio mit Granatapfel-Vinaigrettte</span></p><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-5fJR1zRDq0Qn9CpQw0s3-Suq3tsyqTiJLV-WlMMr8sk5JsTzsVgXHTYxUy0b-UCzMeJh9yQzNRvVsaAhA7vEy0yCJZdI0H2KB55ka5rKeb-T8FInxkPINFh6xpe6n6WKyGYB7h10BARSy4DCXmoF5ljLk5s2NtrApyFDEhVmesqnCb9cFqtlxGTsqw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEi-5fJR1zRDq0Qn9CpQw0s3-Suq3tsyqTiJLV-WlMMr8sk5JsTzsVgXHTYxUy0b-UCzMeJh9yQzNRvVsaAhA7vEy0yCJZdI0H2KB55ka5rKeb-T8FInxkPINFh6xpe6n6WKyGYB7h10BARSy4DCXmoF5ljLk5s2NtrApyFDEhVmesqnCb9cFqtlxGTsqw=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Ich bin eine treue und begeisterte Leserin der Zeitschrift Essen & Trinken, vermeide es aber, Rezepte aus der aktuellen, noch im Handel erhältlichen Ausgabe zu veröffentlichen. Doch diesmal mache ich eine Ausnahme: die Saison für Bittersalate und Granatapfel ist kurz und meine Begeisterung für diese Vinaigrette ist gross, also diesmal kommt dieser Salat schon jetzt.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme: für 2 Personen:</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">2 handvoll Feldsalat</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Chicorée - in lange Stifte geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ein paar Blätter Radicchio in Stücke geschnitten</span></li><li><u style="font-family: verdana;">für die Vinaigrette:</u></li><li><span style="font-family: verdana;">50m ml Granatapfelsaft</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL Honig (moi: Akazienhonig)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL Salz (moi 1/2 TL)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL Weisswein-Essig (moi: Riesling-Essig)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 El Traubenkern-Essig (moi:Jordan Olivenöl)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">kräftig frisch gemahlener Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL frisch gemörserter rosa Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Kerne 1/2 Granatapfel (so lange mit dem Holzlöffel geklopft, bis alle Kerne rausgefallen sind)</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">und los gehts:</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Salat in mundgerechte Stücke zerteilen. Alle Zutaten für die Vinaigrette verrühren, mit dem Salat mischen und Granatapfelkernen darüber streuen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Voilà! Das war es schon!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-51483666743052781702022-12-17T10:52:00.000+01:002022-12-17T10:52:13.921+01:00Klassiker: Strasbourger oder Elsässer Wurstsalat<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjKQpWzLwQSFQ44x3_o2A2rVB26Gq13GjqacAgme9XdAUS0-wLpfdmx1LOVMOG2XsU2Uu6iKNYzcwUBuuRv_R2u7fYlx1GxwOfwdzqlXMVI2620i3N2wYJ3U93eJjsiFPSzVXzqDhXG2GDGFh1JlHiwVWE5otdcld7XM2gzCogDrf6IeYWPRepu57cCFw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjKQpWzLwQSFQ44x3_o2A2rVB26Gq13GjqacAgme9XdAUS0-wLpfdmx1LOVMOG2XsU2Uu6iKNYzcwUBuuRv_R2u7fYlx1GxwOfwdzqlXMVI2620i3N2wYJ3U93eJjsiFPSzVXzqDhXG2GDGFh1JlHiwVWE5otdcld7XM2gzCogDrf6IeYWPRepu57cCFw=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;">Der Strasbourger Wurstsalat, der auch Elsässer Wurstsalat genannt wird, ist ein Klassiker und kommt bei uns häufig auf den Tisch. Wir lieben ihn sommers wie winters, im Sommer gibt es ihn als gut vorzubereitendes Mittagessen - am liebsten mit Bratkartoffeln als Beilage. Im Winter mögen wir ihn als kleines Abendessen mit einem Stück Baguette oder einem schönen kräftigen Vollkornbrot.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir mögen ihn am liebsten mit hauchdünn geschnittenen Zutaten, wie auf dem Foto oben zu sehen ist. Wer also meint, dieser Salat sei schnell zusammen geschnippelt, irrt, da ist Feinarbeit angesagt und es sollen hauchdünne Scheiben rauskommen, das geht am besten mit der Aufschnittmaschine. Wer keine hat, dann bestenfalls vom Metzger vorschneiden lassen und mit einem scharfen Messer von Hand zu Hause in Streifen schneiden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Welche Wurst denn nun aber und welchen Käse nehmen wir?</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Als Wurst empfiehlt sich die Cervelas (oder aber Fleischwurst oder Lyoner Wurst). Als Käse wird ein guter Berg- oder Alpkäse genommen. Mein Lieblingskäse ist der Comté und somit für uns der Käse der Wahl.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben ihn diesmal auf einem kleinen Salatbett angerichtet und ein paar übrig gebliebene Tomaten als Garnitur boten sich ebenfalls an.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">So, nun aber genug mit der langen Vorrede - es geht los:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen): (die Mengen können je nach Hunger natürlich erhöht werden)</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">150 g Cervelas</span></li><li><span style="font-family: verdana;">100 g Comté oder sonst. Hartkäse</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 kleine Gewürzgurken</span></li><li><span style="font-family: verdana;">die Hälfte einer kleinen Zwiebel, in allerfeinste Würfel geschnitten</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>für die Vinaigrette</u> (wir mögen sie gerne etwas säuerlich):</span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">1 TL scharfer Senf</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL weisser Essig (z.B. Riesling-Essig)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 1/2 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">frisch gehackte glatte Petersilie</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>Zubereitung:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Cervelas und Comté getrennt voneinander in Scheiben schneiden, anschliessend in feine Streifen schneiden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Gewürzgurken ebenfalls in feine Streifen schnippeln, mit Wurste und Käse vermengen, mit der Vinaigrette mischen und auf Salat anrichten. Mit Zwiebelwüfel und Petersilie bestreut servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Voilà!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com3tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-4314136186334979632022-11-21T19:22:00.000+01:002022-11-21T19:22:20.522+01:00Tajine mit Lamm (oder Rinder oder Geflügel) und vielen Gemüsen oder Tajine bil lahme<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvmJvtlazcfzn8WFhp4P_TKe3rFX2OfZEsVL9J0Am30dmmnzrffPHUl9lB6HzHSlpMTbF8FFIqsw7xXMUXoTMzoRjn44-Vbdl37zIbMpmE5HJD6ezQNHzLYdY4HaK9zDSOTf7aflGZKWqpPQCqJP0qRVr_VBA4-fYrJ1ba_QG2Pn2yfjoWekfP8sCoxw" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgvmJvtlazcfzn8WFhp4P_TKe3rFX2OfZEsVL9J0Am30dmmnzrffPHUl9lB6HzHSlpMTbF8FFIqsw7xXMUXoTMzoRjn44-Vbdl37zIbMpmE5HJD6ezQNHzLYdY4HaK9zDSOTf7aflGZKWqpPQCqJP0qRVr_VBA4-fYrJ1ba_QG2Pn2yfjoWekfP8sCoxw=w400-h300" width="400" /></a></div><span style="font-family: arial;"><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div>Tajine bedeutet sowohl die unten abgebildete konische und feuerfeste Form als auch das Rezept aus der nordafrikanischen Küche. Ich kenne dieses köstliche Gericht aus meiner Zeit in Tunesien, wo ich es in vielen Varianten - auch in der vegetarischen Variante - kennengelernt habe.</span><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><div><span style="font-family: arial;">Natürlich könnt ihr das Gericht auch ohne die spezielle Form, die Tajine, zubereiten, nehmt einen Schmortopf... aber so richtig gut wird es halt in der Tajine....</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><div><span style="font-family: arial;">Am besten schmeckt mir die Variante mit Lamm, die in allen Küchen des Maghreb die präsenteste ist, und die ich auch schon mal hier vorgestellt habe, doch es gibt so unzählig viele Varianten, dass ich euch auch mein aktuelles Lieblingsrezept nicht vorenthalten möchte.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span><p></p><p><br /></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEijs-IYgVSmasqADxUx2d1Lkm3Gp8QYlgb5fwDANsYfbybf5A2g1a3dEpIi2zQhIXrvyK0dX4_ImQQmdQUQHyqBUvg_p8_IP-ZQq49IMZ14HILDQSVyuczgRFVyZ_fnndxS4xN9M13UEtPbvxSPm9BncYFCnqETHXbfVvEkczGgLTOwRiZN00saAjT07w" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEijs-IYgVSmasqADxUx2d1Lkm3Gp8QYlgb5fwDANsYfbybf5A2g1a3dEpIi2zQhIXrvyK0dX4_ImQQmdQUQHyqBUvg_p8_IP-ZQq49IMZ14HILDQSVyuczgRFVyZ_fnndxS4xN9M13UEtPbvxSPm9BncYFCnqETHXbfVvEkczGgLTOwRiZN00saAjT07w=w300-h400" width="300" /></a></div><br /><span style="font-family: arial;"><u>ich nehme (für 4 Personen):</u></span><p></p></div><div><span style="font-family: arial;">ca. 400 g Lammkeule, gewürfelt, (oder Huhn, Rind, Kalb)</span></div><div><span style="font-family: arial;">3 EL Brat-Olivenöl</span></div><div><span style="font-family: arial;">1 Gemüsezwiebel, geschält und in grobe Würfel geschnitten</span></div><div><span style="font-family: arial;">4 Knoblauchzehen, geschält, gewürfelt</span></div><div><span style="font-family: arial;">2 rote Paprikaschoten (ich schäle sie immer), gewürfelt</span></div><div><span style="font-family: arial;">2 Zucchini, gewürfelt</span></div><div><span style="font-family: arial;">1 Dose Kichererbsen (ich habe immer einen Vorrat an selbstgekochten und geschälten im Tiefkühler, die schmecken sooo viel besser)</span></div><div><span style="font-family: arial;">Salz, Pfeffer</span></div><div><span style="font-family: arial;">1 Flasche Tomaten-Passata</span></div><div><span style="font-family: arial;">und nun je nach Schärfeempfinden - bei mir darf es gerne etwas schärfer sein:</span></div><div><span style="font-family: arial;">2 EL Harissa</span></div><div><span style="font-family: arial;">2 EL Raz el Hanout</span></div><div><span style="font-family: arial;">1 EL Kreuzkümmel (kann auch weg gelassen werden)</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: arial;">ca. 300 ml Brühe - ich hatte selbstgekochten Lammfond</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">als Beilage: Couscous oder Boulgour</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;"><u>und los gehts:</u></span></div></div></div><div><span style="font-family: arial;"><u><br /></u></span></div><div><span style="font-family: arial;">Fleisch salzen, pfeffern und in der unteren Tajine-Form im Öl kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch dazu.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Alle Gemüse und die Gewürze dazugeben, unter ständigem Rühren kräftig braten, mit dem Fond oder der Brühe ablöschen, alle Gewürze dazu und kräftig abschmecken.</span></div><div><span style="font-family: arial;">Den konischen Deckel in den NICHT!!! vorgeheizten Ofen geben, damit die Form nicht kaputt geht.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Bei ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze ca. 1 1/2 Stunden schmoren</span></div><div><span style="font-family: arial;">Währenddessen Couscous oder Boulgour zubereiten.</span></div><div><span style="font-family: arial;"><br /></span></div><div><span style="font-family: arial;">Die Tajine abschmecken, es sollte schon deutlich scharf schmecken. Kurz vor dem Servieren evtl. noch Fond zugiessen oder den Fond einregulieren.</span></div><div><p style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.199999809265137px;"><br /></p></div>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com5tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-48484266108169402402022-09-26T09:38:00.000+02:002022-09-26T09:38:19.945+02:00Das "noch schnell ein paar Tomaten und Zucchini verbrauchen-Gratin"<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDZUJVfOug0IlQYRee_LPx7F2yl-IZDb4qVc-SQerSavLxtPjMW7kTWoiXp7dukta1tTzr2BmXS1fbxmaovFQJGmUX43lgY0IIw6qfYJpuaMZBmAhWaJZJkd7Vld8Ax-DqJ0FcydBr2A8efG1GBHXdFf3ElfdlEXCEKbxwcm8-EmJQudB_bc1K8B2_BA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2344" data-original-width="3578" height="263" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjDZUJVfOug0IlQYRee_LPx7F2yl-IZDb4qVc-SQerSavLxtPjMW7kTWoiXp7dukta1tTzr2BmXS1fbxmaovFQJGmUX43lgY0IIw6qfYJpuaMZBmAhWaJZJkd7Vld8Ax-DqJ0FcydBr2A8efG1GBHXdFf3ElfdlEXCEKbxwcm8-EmJQudB_bc1K8B2_BA=w400-h263" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;">Mit schnellen Schritten hält der Herbst auch in unserem Gemüsegarten Einzug. Ein paar Tomaten hängen noch am Strauch und ein paar Zucchini gibt es auch noch. Daraus lässt sich in Windeseile ein Gratin zaubern, das sich als Beilage oder kleines Abendessen eignet.</span><p></p><div><span style="font-family: verdana;">Einfach eine Gratin-Form mit etwas Olivenöl auspinseln, Tomaten und Zucchini in Scheiben schneiden und aufrecht stehend abwechselnd einschichten. Salzen, pfeffern, wer mag streut noch etwas Oregano oder Thymian darüber.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Etwas Schafskäse (achtet darauf, dass er aus Schaf- und/oder Ziegenkäse besteht, das schmeckt aromatischer) darüber bröseln, mit etwas Olivenöl beträufeln und bei 220 Grad Ober-/Unterhitze ca. 25 min backen. </span></div><div><span style="font-family: verdana;">Sobald der Schafskäse leicht bräunlich wird, herausnehmen und servieren (schmeckt auch lauwarm oder kalt gut).</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-89017172151036490892022-09-20T09:17:00.002+02:002022-09-20T09:26:30.436+02:00DAS Sommergetränk des Jahres: Limoncello Spritz<p> <span style="font-family: verdana;">Limoncello Spritz</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnjrd-AKRJkIiPz6jTPIjBtSmdLakrPZNSU_Zi61_xrHMcqtd-YOs2L5B6Ujd-8Wfzwl0dMbz1-pEui7WsQcygXNcgGu2h4uQ8S0eyBppztg5tdZoTvyHvo3YaP1zWsmg3PnxQa-LF1ALIg1Xpyu1CND1WGsE33LnnjOx4zH6tQj0sw2-P0LKaYZidjA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjnjrd-AKRJkIiPz6jTPIjBtSmdLakrPZNSU_Zi61_xrHMcqtd-YOs2L5B6Ujd-8Wfzwl0dMbz1-pEui7WsQcygXNcgGu2h4uQ8S0eyBppztg5tdZoTvyHvo3YaP1zWsmg3PnxQa-LF1ALIg1Xpyu1CND1WGsE33LnnjOx4zH6tQj0sw2-P0LKaYZidjA=w300-h400" width="300" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Den Aperol Spritz kennt man bereits seit vielen Jahren. Er wird in Bars und Cafés weltweit angeboten. Überall sieht man Leute, die dieses kultige, orangefarbene Getränk schlürfen. Entgegen der landläufigen Meinung stammt der rote Farbstoff Karmin im Aperol nicht aus dem Blut von Läusen, der Farbstoff wird synthetisch hergestellt. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Will ich Läuseblut zu mir nehmen oder lieber die synthetisch hergestellte Variante? Definitiv keines von beiden. Daher habe ich mich von diesen orangefarbenen Getränken auch immer ferngehalten.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Der Limoncello Spritz war mir bisher unbekannt, bis ich ihn dieses Jahr auf der Getränkekarte eines Cafés in Locarno entdeckt habe. Die Zutaten sind einfach, schnell zu merken und leicht nachgemixt und mittlerweile gibt es Limoncello auch in Bio-Qualität (ohne synthetisch hergestellten 'gelben' Farbstoff). 😀</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">2 - 4 dünn geschnittene Scheiben Bio-Zitrone (vorher heiss abwaschen und kräftig trocken reiben)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">8 cl Limoncello</span></li><li><span style="font-family: verdana;">250 ml Prosecco</span></li><li><span style="font-family: verdana;">100 ml Mineralwasser</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 Zweige frische Minze</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Eiswürfel</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;">und das wars!</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Ich widme diesen Cocktail <a href="https://www.kochtopf.me">Zorra</a>, die bereits seit 18 Jahren unermüdlich bloggt und vor ein paar Tagen ihren <a href="https://www.kochtopf.me/blog-event-29-rezepte-mit-schwips">18. Blog-Geburtstag</a> gefeiert hat. Ihr Blog ist somit volljährig geworden. Hierzu hat sie sich Rezepte mit Schwipps gewünscht. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Liebe Zorra, bitte siehe es mir nach, ich habe leider dieses besondere Ereignis verpasst. Nachträglich ganz herzliche Gratulation zu soviel unermüdlicher Leidenschaft und Begeisterung fürs Bloggen und Ausrichten so vieler Blog-Event. Du bist mir immer ein leuchtendes Beispiel und ich freue mich über jeden neuen Post von dir!</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Santé! Salute! Salud!</span></p><p><br /></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-20525924430674104982022-09-07T09:38:00.000+02:002022-09-07T09:38:58.721+02:00Mein Lieblings-Pasta-Gericht<p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1F-jADmi7UpXmHuRWf6hC0zRe2kMSFTfMYEgXQin3Zugebarle8GcYpp-_WZtR-eowHFQ7_tI64t_C3rfHhpHycyYOsUBqlkftVeq2rOD1-MNN7ZK4yvS8RV8RwzwZnSJhoqtdwwXWQtvIE9qyubSF2udzZk2ylRkD6m3D8F4m_ug1RhdDjjX7NPN1w" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2243" data-original-width="2960" height="303" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEg1F-jADmi7UpXmHuRWf6hC0zRe2kMSFTfMYEgXQin3Zugebarle8GcYpp-_WZtR-eowHFQ7_tI64t_C3rfHhpHycyYOsUBqlkftVeq2rOD1-MNN7ZK4yvS8RV8RwzwZnSJhoqtdwwXWQtvIE9qyubSF2udzZk2ylRkD6m3D8F4m_ug1RhdDjjX7NPN1w=w400-h303" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Heute möchte ich euch endlich einmal mein Lieblings-Pasta-Gericht präsentieren. Unglaublich, dass sich dieses einfach und schnell zubereitete Essen noch nicht auf meinem Blog befindet. Gerade in diese Jahreszeit passt es besonders gut - es ist so herrlich sommerlich (pssst: ich esse es auch im Winter 😄 )und lässt sich sehr gut auch mit den <a href="https://bonjouralsace.blogspot.com/2012/08/tomaten-und-zucchinischwemme-da-hilft.html">(selbst-konfierten Tomaten)</a> zubereiten. Doch seit ich die eingelegten Tomaten von Marc Peyrey entdeckt habe, verwende ich überwiegend diese. Sie schmecken intensiv nach Tomate, gutem Olivenöl, Thymian und Rosmarin. Natürlich könnt ihr auch frische Tomaten gewürfelt verwenden, ach ganz egal, es müssen einfach beste Zutaten sein.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizPgBpXQNvxtwWMvcTBh5lWZ9y_rbzp5daj9FHuLn00-5vcTVeIpW_VBEUn5xmYvF-hYESfiXtGyytVaQEaj3TwDBO5-EnNIIvkTKSLsgwrH2cWo0noCCo6FYmsfyilbCPi5Mn-h3KvxiBWU5mAqvCTDvCyBzauVgf-VEqiYr2DkRcnVr3wVwUrvmYlg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3493" data-original-width="3024" height="240" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEizPgBpXQNvxtwWMvcTBh5lWZ9y_rbzp5daj9FHuLn00-5vcTVeIpW_VBEUn5xmYvF-hYESfiXtGyytVaQEaj3TwDBO5-EnNIIvkTKSLsgwrH2cWo0noCCo6FYmsfyilbCPi5Mn-h3KvxiBWU5mAqvCTDvCyBzauVgf-VEqiYr2DkRcnVr3wVwUrvmYlg" width="208" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Zu meinen weiteren Zutaten für die Lieblings-Pasta gehören an erster Stelle natürlich die Nudeln, ich mag gerne Spaghettini, und die selbstverständlich al dente gekocht.</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Genaue Mengenangaben kann ich euch nicht machen, fügt das einfach nach eurem eigenen Geschmack hinzu.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">ca. 200 g Spaghettini</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL bestes kaltgepresstes Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 Knoblauchzehen, geschält und in Stifte geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">3 Anchovis, in kleinste Würfel geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, in mundgerechte Stück geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL Kapern, entweder die sizilianischen in Salz konservierten (die müssen dann vorher noch gewässert werden), ich bevorzuge die kleinen eingelegten Nonpareilles</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">3 EL schwarze Oliven in Öl eingelegt, am liebsten nehme ich die Taggiasca-Oliven</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">eine Handvoll frisch gehobelten Parmesankäse (am besten natürlich </span><a href="https://www.consorziovaccherosse.it/de/" style="font-family: verdana;">della vacche rosse</a><span style="font-family: verdana;">)</span></li><li><span style="font-family: verdana;"><br /></span></li><li><span style="font-family: verdana;">eine Handvoll Ruccola</span></li></ul></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Die Pasta nach Packungsanweisung kochen. Achtung, denkt beim Abgiessen, daran, etwas vom Kochwasser aufzubewahren.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">In einer genügend grossen Pfanne, die später auch die Pasta aufnehmen kann, den Knoblauch bei milder Hitze andünsten, Anchovis dazu, anschliessend die zerkleinerten Tomaten, Kapern und Oliven.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Sobald die Pasta al dente gekocht ist, abschütten, etwas vom Kochwasser zu den Zutaten in der Pfanne geben, gründlich vermengen, Pasta hinzu, auf Tellern anrichten, mit Parmesan bestreuen und mit Ruccola garnieren.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Voilà, das war's!<br /></span><p></p><p><br /></p></div>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-71092131431307525172022-07-11T10:46:00.000+02:002022-07-11T10:46:59.340+02:00Tunfischtatar mit Avocado und Mango<p> <span style="font-family: verdana;">Tunfischtatar mit Avocado und Mango</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIUOQjEIS4OzcsSPq2vzRgL8zyK9xwVPXMbRDZK4vY9sXGUYZbXqbTypOu7_S6p93RnAa_27cSrJnhh7d51e3exMysZ2cnSD8zz2p1LJiYVf12KGpu6MCLiLp1WOWFcrUPzPQrj413ivkoA3gJOCNh0Y40uIcMtXgkuRtxfUjRBvEDxLWmb_EvJ9bhKg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEjIUOQjEIS4OzcsSPq2vzRgL8zyK9xwVPXMbRDZK4vY9sXGUYZbXqbTypOu7_S6p93RnAa_27cSrJnhh7d51e3exMysZ2cnSD8zz2p1LJiYVf12KGpu6MCLiLp1WOWFcrUPzPQrj413ivkoA3gJOCNh0Y40uIcMtXgkuRtxfUjRBvEDxLWmb_EvJ9bhKg=w400-h300" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Dieses Tatar eignet sich wunderbar als feine Vorspeise oder auch als kleines leichtes Abendessen und passt perfekt zu diesen sommerlichen Temperaturen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Es ist ja selbstverständlich, dass ihr beim Kauf eures Tunfisches auf des MSC Siegel achtet und/oder nur solchen aus nachhaltiger Fischerei kauft.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">200 g frischen Tunfisch</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Avocado</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 kleine Mango</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Zitrone (noch besser wäre eine Limette)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Soyasauce</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Den Tunfisch fein würfeln (ich mag ihn am liebsten, wenn er möglichst fein gewürfelt ist). Mit dem Abrieb der halben Zitrone, 2 EL Zitronensaft, der Sojasauce und dem Olivenöl mischen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Avocado halbieren, den Kern herausnehmen und mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch herauslösen, ebenfalls klein würfeln.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Mango schälen und um den Kern herum in Scheiben und danach in feine Würfel schneiden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Avocado und Mango mischen, 1 EL Zitronensaft dazu und in einem Servierring abwechselnd mit dem Tunfisch anrichten, evtl. mit hauchdünn geschnittenen Scheiben Zitronen und etwas Schnittlauch garnieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com7tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-89966826574725871142022-06-22T08:55:00.000+02:002022-06-22T08:55:29.049+02:00Er ist wieder da: Matjes Primeur!<p> <span style="font-family: verdana;">Nur jetzt und nur kurze Zeit gibt es die frischen Matjes, später kommen sie tiefgekühlt und wieder aufgetaut in den Handel. Daher ist jetzt die Zeit für alle Matjes-Fans zuzugreifen. Doch achtet dabei auf Qualität und kauft <a href="https://www.deutschesee.de/fisch-meeresfruechte/schon-gewusst/fischkunde/das-kleine-1x1-des-matjes/">MSC zertifizierte</a> Produkte.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben eine schöne kleine, leicht vorzubereitende Vorspeise daraus gemacht:</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Cocktail von Matjes, Beluga Linsen, Apfel, Crème fraîche:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgRkSKh5CV7eTnqeZXbY5g0YiJUF5KNSkuwoXk9g7rxh0JwJxfAm6sxwSWS2MaC2uueA5BBvcXuEGJtto9xj0SpIcSD9shlly43KX0eB5guHJCY8JWfpiSyIF0NEa5sHwLU_Llk9xYtr1yow1iO6kBI98A9pfmi5VPvM6qX7TWb5ZPzGSBP6MsL8-NXpA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2635" data-original-width="2100" height="400" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgRkSKh5CV7eTnqeZXbY5g0YiJUF5KNSkuwoXk9g7rxh0JwJxfAm6sxwSWS2MaC2uueA5BBvcXuEGJtto9xj0SpIcSD9shlly43KX0eB5guHJCY8JWfpiSyIF0NEa5sHwLU_Llk9xYtr1yow1iO6kBI98A9pfmi5VPvM6qX7TWb5ZPzGSBP6MsL8-NXpA=w318-h400" width="318" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 4 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">200 g Matjesfilets, klein gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Apfel, geschält, klein gewürfelt, sofort mit etwas Zitronensaft beträufelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">200 g schwarze Beluga-Linsen, nach Packungsanweisung gekocht</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ein paar Zweige glatte Petersilie, fein gehackt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 - 2 EL Balsamico bianco</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 - 3 EL bestes Olivenöl, mild</span></li><li><span style="font-family: verdana;">4 EL Crème fraîche</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die gekochten Linsen mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer mischen, schön kräftig abschmecken, evtl. noch etwas feingehackte Petersilie zugeben.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">In vier dekorativen Gläsern anrichten, darauf die vermischten Matjes- und Apfelwürfel geben und als letzte Schicht die Crème fraîche darauf streichen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-12709876066672862742022-06-17T18:05:00.003+02:002022-06-22T09:10:05.878+02:00Ratatouille - ein Gericht für diese hochsommerlichen Temperaturen<p> <span style="font-family: verdana;">Ratatouille gehört im Sommer zu meinen Lieblingsgerichten; sie passt als Beilage zu Gegrilltem sehr gut, ich mag sie auch als kleines Abendessen mit etwas Feta und... und... unglaublich, dass sich in diesem Blog noch kein Rezept hierfür findet. Das muss sich schleunigst ändern, hier kommt das Rezept für Ratatouille, so wie ich sie am liebsten mag.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgeBDSJW85HQplNOZORkV6982uzo5pycXtcOp3rv5bxHijGIXF_VuD-gVYLeQx0U-GXevPGpBSOiH1BQo4NahLlyaKEBw8qyotlahkdwHuiU7gcLhh2N3SelUwG33y0EwiIpcS5vzwJIN4gG9YHM6J_c1JoGKZL5sifXiTaxZ4wZgNeN1TMiGtDrK5lXA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2023" data-original-width="3072" height="264" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgeBDSJW85HQplNOZORkV6982uzo5pycXtcOp3rv5bxHijGIXF_VuD-gVYLeQx0U-GXevPGpBSOiH1BQo4NahLlyaKEBw8qyotlahkdwHuiU7gcLhh2N3SelUwG33y0EwiIpcS5vzwJIN4gG9YHM6J_c1JoGKZL5sifXiTaxZ4wZgNeN1TMiGtDrK5lXA=w400-h264" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Natürlich sind schnell mal ein paar mediterrane Gemüse gewürfelt und in Olivenöl angedünstet, doch meine Ratatouille ist, da muss ich euch vorwarnen, kein Gericht, dass sich schnell zwischendurch zubereiten lässt, denn ich bereite sie aus minimal klein gewürfelten Gemüsen zu. Und das dauert ....</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Erledigt die Schnippelarbeit am besten zu zweit und nehmt euch ein schönes, gut gekühltes Glas Weisswein dazu.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wichtig ist, dass das Gemüse nach dem Garen anschliessend noch einen leichten Biss hat und alle Zutaten in ungefähr der gleichen Menge verwendet werden und jeweils nach Gardauer nacheinander zugegeben werden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme:</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">ca. 4 - 6 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g junge helle Zwiebeln, geschält und feinst gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g rote Paprika (aus Gründen der besseren Bekömmlichkeit schäle ich sie vorher), feinst gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g Auberginen, feinst gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g Zucchini, feinst gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g Tomaten, geschält, entkernt, in kleine Würfel geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 Zweige junger Rosmarin</span></li><li><span style="font-family: verdana;">5 Zweige Thymian</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1/2 EL Honig</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL hochwertiger Aceto Balsamico</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Das Olivenöl in einem passenden Topf erhitzen, zunächst die Zwiebel hineingeben und rühren. Sie dürfen keinesfalls Farbe annehmen, sondern nur leicht glasig werden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Anschliessend gebe ich die Paprika dazu, rühre wieder, dann folgen die Auberginenwürfel, zum Schluss die Zucchini- und Tomatenwürfel. Wieder rühren und rühren - das ist überhaupt das Zauberwort. Salzen, Pfeffern, Thymian und Rosmarin in den Topf geben, kräftig salzen und mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Nun ca. 25 Minuten köcheln lassen, aber das kommt auf das Gemüse an, ihr müsst zwischendurch immer mal abschmecken, die Ratatouille sollte auf jeden Fall noch einen leichten Biss haben.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wer mag, schmeckt mit etwas Honig ab. Auf jeden Fall gehört ein guter Aceto Balsamico als keine Würze am Schluss dazu. Ach ja, und die Rosmarin- und Thymianzweige sollte ihr vor dem Servieren entfernen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben dazu gegrillte Lammspiesse gegessen (Lammfilet, mariniert in Olivenöl, Knoblauch und Oregano, mit grünen Oliven aufgespiesst).</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgg3MLP4ajhwaMjddrwb0W50gVffwH8V1XEHrj-YwOX8T5_8HKIkTJqtnfdlArUTnj9mR9rPIZb1-KjNH93lCYv9ntd4jM_MtGea2okQ7RKPCjZ50fPhVMunvUI8Cf7J0OtQHvRDmN2q6RhcL8GeqQUSYhrfXjQ7NffaKafvVzH7-B4eWb8bf5NmecCnA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgg3MLP4ajhwaMjddrwb0W50gVffwH8V1XEHrj-YwOX8T5_8HKIkTJqtnfdlArUTnj9mR9rPIZb1-KjNH93lCYv9ntd4jM_MtGea2okQ7RKPCjZ50fPhVMunvUI8Cf7J0OtQHvRDmN2q6RhcL8GeqQUSYhrfXjQ7NffaKafvVzH7-B4eWb8bf5NmecCnA=w400-h300" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><br /></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-34128850143035458432022-04-26T18:57:00.002+02:002022-04-27T09:41:33.485+02:00Rote Bete, Ruccola, Ziegenkäse und das i-Tüpfelchen<p> <span style="font-family: verdana;">Salat aus Roter Bete, Ruccola und Ziegenfrischkäse</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZmirZAB7USwL6hQCRh5pPhvxYQclSp154Wkqt9uX0QO85HdzW_oKVgiiiegEa25IuRwEV-l8_cJUkLo4sN3xM9S9HWFmAEy4-Pfh0_qzEBrmHa7S06xVSghQc2aUW-XWeros_566P5RmGL5UEEg3PM-ZEEgKzCTDTgkJ_qOD2agc060dXNfcYxzWtrg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiZmirZAB7USwL6hQCRh5pPhvxYQclSp154Wkqt9uX0QO85HdzW_oKVgiiiegEa25IuRwEV-l8_cJUkLo4sN3xM9S9HWFmAEy4-Pfh0_qzEBrmHa7S06xVSghQc2aUW-XWeros_566P5RmGL5UEEg3PM-ZEEgKzCTDTgkJ_qOD2agc060dXNfcYxzWtrg=w400-h300" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Dieser schnell zubereitete Salat eignet sich wunderbar als Vorspeise oder auch kleines Abendessen. Ich habe einen in Chili marinierten Ziegenfrischkäse genommen, es geht aber auch jeder andere Ziegenfrischkäse oder auch Feta.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Doch das besondere i-Tüpfelchen an diesem Salat ist knusprig gerösteter Buchweizen, wozu mich mal wieder <a href="https://felix.kitchen">Felix</a> inspiriert hat, der ihn in sein <a href="https://felix.kitchen/2022/04/10/feigen-balsamico-baguette-rohschinken-mozzarella-pfefferminze-sandwich/">Balsamico-Feigen-Rezept</a> integriert hat. Dieser geröstete Buchweizen gibt einen wunderbaren Crunch - er wird kurz in Butter goldgelb angeröstet (ich habe Salzbutter genommen) ...</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 1 Person):</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 1/2 kleine <u>gegarte</u> Rote Bete-Knollen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 TL bestes, kräftig schmeckendes Olivenöl </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Salz, frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 Handvoll Ruccola</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 Ziegenfrischkäse (oder ein Stück Feta)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 EL Buchweizen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 EL Salzbutter</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehst:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">die Rote Bete von Hand oder auf der Maschine in möglichst dünne Scheiben schneiden, auf dem Ruccola anrichten. Mit etwas Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Den Ziegenkäse in die Mitte setzen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Buchweizen in der Salzbutter goldgelb anrösten - das geht ziemlich schnell, Achtung: nicht verbrennen lassen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Mit der heissen Butter über den Salat träufeln und servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com11tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-67773478351131644712022-03-26T10:16:00.000+01:002022-03-26T10:16:54.390+01:00schnelle Reispfanne mit Berberitzen, Karotten und Fenchel<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4A-07q6TmT0a5v2CxJmC8eDKuJQiqC8aTIG55Q3V5sEZEqFE_pTdT9NGiuRXZlRWnUJYNVmQ3-rUQrQUex2eRl2o0YunlQW7h2QSaK12i2WnoTtk2Sm1iuCkL1LdFY1zYcBN_lKTVr8r2GSc7sSskbCaZy196qqbteHSvePwihJT62Pqdomb43050pA" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEh4A-07q6TmT0a5v2CxJmC8eDKuJQiqC8aTIG55Q3V5sEZEqFE_pTdT9NGiuRXZlRWnUJYNVmQ3-rUQrQUex2eRl2o0YunlQW7h2QSaK12i2WnoTtk2Sm1iuCkL1LdFY1zYcBN_lKTVr8r2GSc7sSskbCaZy196qqbteHSvePwihJT62Pqdomb43050pA=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><p></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;">Für Tage, an denen es in der Küche mal schnell zugehen muss, habe ich im Tiefkühler immer vorgegarten Reis portionsweise eingefroren. Mit etwas Gemüse, je nachdem, worauf man gerade Lust hat, ist daraus eine schnelle Reispfanne zubereitet. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Diesmal habe ich den Reis ergänzt durch Berberitzen, die geschmacklich ein wenig den Cranberries ähneln. Anregung hierfür war mir das Gericht für "Persischen Reis", das ich<a href="https://slowcooker.de/2022/persischer-reis-zum-safranhuhn/"> hier (klick)</a> entdeckt habe, das allerdings in der Zubereitung sehr aufwändig ist und ich mir das für ein anderes Mal vormerken werde. Doch das Highlight war für mich auf jeden Fall die Entdeckung der Berberitzen, die dem Reis eine leicht säuerliche Note gegeben haben. Ansonsten ist das Gericht sehr variabel und das Gemüse kann beliebig ausgetauscht werden, ich könnte mir z.B. auch gut rote Paprikastreifen, Zucchini etc. darin vorstellen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">150 g gekochten Basmati-Reis</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL getrocknete Berberitzen</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Safran</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 Karotten, geschält und in Scheiben oder Stifte geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 kleine Fenchelknolle, in Streifen geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Den vorher gewaschenen und eingeweichten Reis kochen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Berberitzen in warmem Wasser kurz einweichen, 10 Min. genügen, abtropfen lassen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, jetzt ist auch der Zeitpunkt, die Safranfäden dazu zu geben. Das zerkleinerte Gemüse in die Pfanne geben, salzen, pfeffern und bissfest unter rühren braten.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Reis und Berberitzen hinzu und abschmecken. Ein paar gehackte Pistazien (die ich leider nicht im Vorrat hatte) würden dem Gericht sicherlich auch gut tun.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><br /></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com8tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-4442249099612168972022-03-03T18:07:00.001+01:002022-03-03T18:09:11.879+01:00Kalbsgeschnetzeltes mit gebackenen Schalotten<p> <span style="font-family: verdana;">Kalbsgeschnetzeltes mit gebackenen Schalotten</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrqdXkQGARMHB7187lfHCX3gwLApDocei8lxt8Ko9zZsMF1bF2kOByR6UpHqKK8WiCPPCVEa2dMNDLhSlxdzHCUZf5zLyGs8rLx_J1JxsWukLeG_WzM_GCvWNPtWIuz33FBuj1ufee15eFn8mEmtFpuD_s9tAqCvwW6i5PL9H7wzYVvJLWYMs8mJtQHQ=s4032" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEgrqdXkQGARMHB7187lfHCX3gwLApDocei8lxt8Ko9zZsMF1bF2kOByR6UpHqKK8WiCPPCVEa2dMNDLhSlxdzHCUZf5zLyGs8rLx_J1JxsWukLeG_WzM_GCvWNPtWIuz33FBuj1ufee15eFn8mEmtFpuD_s9tAqCvwW6i5PL9H7wzYVvJLWYMs8mJtQHQ=w400-h300" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Auf dem Titelbild der Essen & Trinken Ausgabe Februar 2022 lachte mich dieses Kalbsgeschnetzelte an. Monsieur war auch sofort begeistert, er mag allerdings keine Spätzle, also haben wir unsere Lieblings-Tagliatelle dazu serviert. Zwar hat ein wenig die grüne Farbenpracht der Spinat-Spätzle gefehlt, dafür haben wir dann einen prächtigen Wintersalat serviert:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDG4ylNfqPaBvqotCgDmMFp_bdQhXKGPFp6-R1u9YY5jEgm-tN4Jh2155RjrwYsyMJ8YiG5aE-iLaZXPPrjw1IdpWEC_e9o75OZsnUeADWxYih1-MQyhJI0ATCgXdlyPqQHtLKzS5eZfr86t_Qm2XuhP2zpOiFU4h_6hZDLBuQnW6rX6OUin3w49AX_Q=s4032" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/a/AVvXsEiDG4ylNfqPaBvqotCgDmMFp_bdQhXKGPFp6-R1u9YY5jEgm-tN4Jh2155RjrwYsyMJ8YiG5aE-iLaZXPPrjw1IdpWEC_e9o75OZsnUeADWxYih1-MQyhJI0ATCgXdlyPqQHtLKzS5eZfr86t_Qm2XuhP2zpOiFU4h_6hZDLBuQnW6rX6OUin3w49AX_Q=w400-h300" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><u>ich nehme (für 4 Portionen):</u></span><p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">800 g Kalbsfilet</span></li><li><span style="font-family: verdana;">200 g braune Champignons (möglichst kleine)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">5 EL Öl (ich: Ghee)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Mehl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">150 ml Kalbsfond</span></li><li><span style="font-family: verdana;">200 ml Schlagsahne</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 - 2 EL Zitronensaft</span></li></ul><div><span style="font-family: verdana;"><u>gebackene Schalotten:</u></span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">6 Schalotten à ça. 50 g</span></li><li><span style="font-family: verdana;">20 g weiche Butter</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li></ul></div><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Das Fleisch in ca. 1,5 cm breite und 3 - 4 cm lange Streifen schneiden. Champignons halbieren oder vierteln, je nach Grösse.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Für die gebackenen Schalotten diese längs halbieren. Eine ofenfeste Pfanne mit weicher Butter ausstreichen, mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Schalotten mit der Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen. Diese dann im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad O-/U-Hitze auf der mittleren Schiene 15 - 20 Minuten backen bis sie weich und die Schnittflächen goldbraun sind - nicht zu dunkel backen, sondern so wie auf dem Foto abgebildet.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Für das Geschnetzelte 2 EL Öl in einer breiten beschichteten Pfanne erhitzen, Kalbfleischstreifen zugeben, salzen und pfeffern und bei starker Hitze ca. 3 Min. rundherum braun braten, dann aus der Pfanne nehmen. Restl. Öl in die Pfanne geben und die Champignons darin scharf anbraten. Sobald sie leicht gebräunt sind und keine Flüssigkeit mehr absondern, Mehl über die Champignons stäuben und kurz mitrösten.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Fond und Sahne angiessen, aufkochen und bei mittlerer Hitze 1 Minute köcheln. Kalbfleisch zugeben und 1 - 2 Minuten darin kochen lassen, bis die Fleischstücke vollständig gar, aber noch saftig sind. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Auf vorgewärmten Tellern anrichten, Schalotten darauf verteilen und servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wer mag, bereitet einen winterlichen bitteren Salat dazu aus Chicorée-Streifen, Radicchio und Feldsalat mit einer kräftigen Dijon-Senf Vinaigrette.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Voilà!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><p></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-63094897665951687652021-12-29T17:34:00.000+01:002021-12-29T17:34:22.641+01:00Die Blumenkohlcremesuppe mit dem i-Tüpfelchen<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-DgnodJBBYn8/YcwTy7KxIfI/AAAAAAAAOQw/rfGl7Bzm-hoeSG5dL6o0m-4lLBCJPnbvQCNcBGAsYHQ/IMG_5121.jpeg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-DgnodJBBYn8/YcwTy7KxIfI/AAAAAAAAOQw/rfGl7Bzm-hoeSG5dL6o0m-4lLBCJPnbvQCNcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_5121.jpeg" width="400" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Braucht ihr noch zwischen den Feiertagen eine feine cremige Suppe? Wie wäre es mit dieser Blumenkohlsuppe, die natürlich auch sicherlich mit anderen Gemüsen sehr gut schmeckt, ich könnte mir da auch gut Pastinaken oder Schwarzwurzeln vorstellen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Doch das Besondere an dieser Suppe ist das i-Tüpfelchen: frittierte Zwiebelwürfel, die gut vorbereitet werden können und erst kurz vor dem Servieren darüber gegeben werden. Sie haben einen wunderbaren Geschmack und passen perfekt zur cremigen Suppe. Aber kommt bloss nicht auf die Idee, diese Fertig-Frittierten-Zwiebel zu kaufen, das geht gar nicht!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 - 3 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL Butter</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 400 g Blumenkohl (die Reste anderweitig verwenden)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">700 ml Gemüsebrühe (moi: Hühnerfond)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">100 ml Sahne</span></li><li><span style="font-family: verdana;">50 ml trockener Weisswein (moi: Elsässer Riesling)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer, etwas frisch geriebene Muskatnuss</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 ungespritzte Zitrone</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>für das Topping:</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">1 mittelgrosse Zwiebel, geschält, grob gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Olivenöl zum frittieren (moi: Brat-Olive)</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Schalottenwürfel in der Butter leicht andünsten. Den Blumenkohl klein hacken, dazu geben, salzen, pfeffern, wer mag gibt noch mit etwas Muskatnuss würzen. Mit der Brühe, dem Riesling und der Sahne auffüllen und ca. 20 Minuten köcheln lassen bis der Blumenkohl schön weich ist und sich gut pürieren lässt. Das geht gut mit dem Stabmixer, ich habe allerdings festgestellt, dass Gemüsesuppen im Thermomix am cremigsten werden, doch wer den nicht hat, nimmt einen anderen Mixer nach Wahl.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Während der Blumenkohl kocht, frittiere ich die Zwiebel in einem kleineren Topf mit hohem Rand bei nicht zu hoher Hitze unter ständiger Beobachtung. Also, die Zwiebelwürfel im Olivenöl unter häufigem Umrühren schön goldbraun frittieren, meine waren schon etwas zu dunkel, aber trotzdem sehr schmackhaft und nicht bitter.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Blumenkohlsuppe abschmecken, mit etwas abgeriebener Zitronenschale und Zitronensaft je nach Geschmack würzen und ganz kurz vor dem Servieren mit den frittierten Zwiebelwürfel bestreuen und servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Voilà!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u><br /></u></span></p><p><br /></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-55745211412021194422021-12-28T18:28:00.000+01:002021-12-28T18:28:48.030+01:00Fusilli aus roten Linsen mit mediterranem Gemüse und Fetawürfeln<p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-q8ZNonj_CMo/YctDr5LP8NI/AAAAAAAAOQo/QIdJAfMEjPMajxDKJmNWvdcZpZouPpHsACNcBGAsYHQ/IMG_0841.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="3024" data-original-width="4032" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-q8ZNonj_CMo/YctDr5LP8NI/AAAAAAAAOQo/QIdJAfMEjPMajxDKJmNWvdcZpZouPpHsACNcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_0841.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Nach den festlichen Weihnachtstagen mit üppigem Essen habe ich häufig Lust auf fleischlose Gerichte mit viel Gemüse, meistens fällt meine Wahl dann auf asiatisches Essen, doch diesmal stand mir der Sinn nach einer mediterranen Pasta-Pfanne. Sie ist schnell zubereitet und sehr variabel - einfach das reinschnippeln, was sich noch so im Kühlschrank findet.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">In unserem Bioladen habe ich diese Fusilli von Alb Gold entdeckt, die zu 100 % aus roten Linsen bestehen. Sie haben mir ausgezeichnet geschmeckt. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-o1pZcLgxg_8/YctAogHNAHI/AAAAAAAAOQg/CBUKMOGjp8QpLNzIPBupUQUL87mfnIICgCNcBGAsYHQ/IMG_0834.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="4032" data-original-width="3024" height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/-o1pZcLgxg_8/YctAogHNAHI/AAAAAAAAOQg/CBUKMOGjp8QpLNzIPBupUQUL87mfnIICgCNcBGAsYHQ/w300-h400/IMG_0834.jpg" width="300" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span><p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">120 g Pasta (moi: Linsennudeln)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Zwiebel</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Knoblauchzehe</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Zucchini</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 rote Paprika</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ein paar schwarze Oliven (moi: Taggiasca-Oliven)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">eine Handvoll Kirsch- oder Datteltomaten, klein geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1/2 Tasse Fetawürfel</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 50 g Parmesan, zu Spänen gehobelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">einige Basilikumblätter, möglichst frisch</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Nudeln nach Packungsanweisung nur knapp gar kochen. Sie sollen noch etwas bissfest sein, da sie ja später in der Pfanne eventuell nachgaren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Zwiebel und Knoblauch schälen, in Spalten schneiden und in einer Pfanne in Olivenöl andünsten. Zucchini in Halbmonde schneiden, die Paprika in Streifen oder Würfel schneiden (ich schäle sie vorher mit einem Paprikaschäler - wegen der besseren Verträglichkeit) und alles zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben. Salzen und pfeffern und unter regelmässigem Umrühren bissfest garen. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die gekochten Nudeln und die Oliven dazu, erwärmen und abschmecken.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Mit Fetawürfeln und Parmesanspänen bestreuen, Basilikumblätter abzupfen und damit die Nudelpfanne garnieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Voilà!</span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-39681453334329634932021-11-30T10:13:00.000+01:002021-11-30T10:13:29.043+01:00Rochenflügel in Bordier-Butter gebraten mit weissem Reis und Wildreis<p> <span style="font-family: verdana; font-size: large;">Rochenflügel, Bordier-Butter, Kapern, dazu weisser Reis und Wildreis</span></p><p><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana; font-size: large;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; font-size: x-large; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-iFUyMoiu7HQ/YaHtSBcK9II/AAAAAAAAOQE/g2AgtlTXKzQEj11eIoFR50_wOagN72TUACLcBGAsYHQ/IMG_4733.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1434" data-original-width="2048" height="280" src="https://lh3.googleusercontent.com/-iFUyMoiu7HQ/YaHtSBcK9II/AAAAAAAAOQE/g2AgtlTXKzQEj11eIoFR50_wOagN72TUACLcBGAsYHQ/w400-h280/IMG_4733.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Rochenflügel gehören zu einer meiner liebsten Fischzubereitungen. Nun ist es für mich auch ein Leichtes, hier im Elsass an diesen wahrscheinlich in Deutschland eher selten erhältlichen Fisch zu kommen. Probiert es einmal mit Vorbestellung beim Fischhändler eures Vertrauens. Oft bitte ich auch einen befreundeten Gastronomen, für mich bei Rungis etwas mitzubestellen. Dann müsst ihr zwar eine etwas grössere Portion in Kauf nehmen, aber Rochenflügel lassen sich sehr gut eingefrieren. Und kauft ihn gleich gehäutet, damit erspart ihr euch viel Mühe. Und dann portioniert in Stücken von ca. 200 g/Person einfrieren</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Traut euch ruhig ran - dieser Fisch ist einfach und schnell zubereitet. Und das Beste daran: ER HAT KEINE GRÄTEN!</span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-phM_TgPhHyg/YaIEnCLlshI/AAAAAAAAOQM/WtAvyiJK_Gs6jw1hzlDDh6c5gkMcL8JCQCLcBGAsYHQ/IMG_4731.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="2048" data-original-width="1662" height="400" src="https://lh3.googleusercontent.com/-phM_TgPhHyg/YaIEnCLlshI/AAAAAAAAOQM/WtAvyiJK_Gs6jw1hzlDDh6c5gkMcL8JCQCLcBGAsYHQ/w325-h400/IMG_4731.jpg" width="325" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><span> <span> <span> <span> </span></span></span></span></span>so sieht der bereits garfertig gehäutete und portionierte Rochen aus<p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen - beliebig erweiterbar):</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">ca. 400 - 500 g vorbereitete Rochenflügel (ich rechne ca. 200 g pro Person)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 EL gute Salzbutter (Moi: 3 EL geräucherte Butter von Bordier)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 cl trockener Weisswein (Moi: Elsässer Riesling)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 EL gründlich gewässerte Salzkapern</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 EL gehackte Petersilie</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 EL Mehl</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 EL Crème Double (ersatzweise, aber wirklich nur ersatzweise: Creme fraîche)</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;">Rochenflügel von beiden Seiten leicht salzen und pfeffern, das Mehl sparsam darüber sieben. In einer Pfanne die Butter aufschäumen lassen, Achtung, nicht zu heiss - sie darf nicht braun werden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">In ca. 10 bis 15 Minuten die Rochenflügel von allen Seiten anbraten. Herausnehmen und auf einer vorgewärmten Platte warmhalten, evtl. im Backofen bei ca. 50 Grad.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">In der Bratpfanne den Weisswein erwärmen, die Crème double dazu geben und etwas einreduzieren lassen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Über den Fisch geben, die abgetropften Kapern dazu (könnt ihr auch direkt vorher in die Sauce geben, bei uns nicht möglich, da Monsieur keine Kapern mag), mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Dazu Dampfkartoffeln oder weissen Reis mit Wildreis gemischt servieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Ich habe die Petersilie vergessen - tat dem genialen Geschmack aber auch keinen Abbruch 😀</span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-33979440142032075112021-10-28T08:00:00.001+02:002021-10-28T08:00:00.218+02:00Grillspiess mit mariniertem Rind- und Kalbfleisch und Trockenfrüchten<p> <span style="font-family: verdana;">Das schöne Wetter hält an, wir nutzen häufig die Gelegenheit, mal wieder etwas auf den Grill zu legen. Besonders gut gefallen haben uns diese Grillspiesse. Ich habe das Fleisch am Vorabend mariniert und dann mit diversen Zutaten auf den Spiess gesteckt. Sehr gut gepasst hat die leicht süssliche Note der mit Speck umwickelten Trockenaprikosen und -pflaumen.</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-YOPj3W976Bg/YXgs1R7deXI/AAAAAAAAON4/Xd0_aTC0XjMKYI5Wn8raPTFb75FU7HAzQCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4773.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-YOPj3W976Bg/YXgs1R7deXI/AAAAAAAAON4/Xd0_aTC0XjMKYI5Wn8raPTFb75FU7HAzQCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4773.jpg" width="400" /></a></div><span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> <span> Spiess im Rohzustand</span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span></span><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Wichtig ist, dass das Fleisch in nicht zu kleine Würfel geschnitten wird und man es nur kurz und kräftig angrillt, da sonst das zarte Filet trocken wird. Dann in der Wärmezone für ca. 10 Minuten nachziehen lassen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-B0LPGeLtnMg/YXUJVQEVIyI/AAAAAAAAONw/fMlaNL9sQfUPAartkwl01f-9gHvWMo8jgCLcBGAsYHQ/IMG_4776.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-B0LPGeLtnMg/YXUJVQEVIyI/AAAAAAAAONw/fMlaNL9sQfUPAartkwl01f-9gHvWMo8jgCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4776.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><u>ich nehme (für 3 Personen):</u></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">ca. 150 g Rinderfilet</span></p><p><span style="font-family: verdana;">ca. 150 g Kalbsfilet</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>Marinade:</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">3 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 geschälte Knoblauchzehen, hauchfeinst gehackt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL Piment d'Espelette</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL getrockneter Oregano</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 TL getrockneter Thymian</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Sojasauce</span></li></ul><div><span style="font-family: verdana;"><u>für den Spiess:</u></span></div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">150 g Bacon (oder sonstiger durchwachsener Speck) in feine Streifen geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 rote Zwiebel, in Spalten geschnitten, so dass sie nicht auseinanderfallen</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1/2 Paprika rot (ich schäle sie vorher)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1/2 Paprika gelb (dto.)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">pro Spiess 3 Trockenaprikosen und 3 Trockenpflaumen und 2 Kirsch- oder Datteltomaten</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren, das Filet in nicht zu kleine Würfel schneiden und in der Marinade gründlich wenden. Mindestens 2 Stunden marinieren. In der Zwischenzeit die Zwiebel schälen und in Spalten schneiden, die Paprika in Stücke schneiden und die Trockenfrüchte mit jeweils einer Scheibe Bacon oder Speck umwickeln. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Alle Zutaten ziemlich locker auf die Spiesse stecken, Anfang und Ende jeweils eine Datteltomate.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Bei starker Hitze rundherum kräftig angrillen, nochmals salzen und pfeffern und in der Ruhezone 10 Minuten nachziehen lassen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben dazu Tomatensalat mit Frühlingszwiebeln und selbstgemachte Pommes Frites aus der Heissluft-Friteuse gegessen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;"> </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-90958268184260852082021-10-25T07:13:00.000+02:002021-10-25T07:13:44.787+02:00Rehfilet, Burgundersauce, Schneebällchen, Rotkohl, Rosenkohl, Kastanien<p><span style="font-family: verdana;">Die Wildsaison ist bereits in vollem Gange und es ist Zeit, endlich ein Wild-Rezept zu posten. Die einzelnen Komponenten unseres Tellers machen schon ein bisschen Arbeit, lassen sich aber teilweise gut am Vortag vorbereiten bzw. das Rotkraut kann man schon vorher kochen und eingefrieren. Maronen kaufe ich geschält vakuumiert oder glaciert und bereite sie ebenfalls am Vortag zu. Die Sauce zum Reh lässt sich auch im voraus köcheln, dann müssen am eigentlichen Tag lediglich das Rehfilet, die Schneebällchen und der Rosenkohl zubereitet werden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-i8VIlvYHK_0/YXGOK7aZTZI/AAAAAAAAONo/EYILWmKEqfMveVrVsfo_xknPULR-AuH4gCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4951.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1362" data-original-width="2048" height="266" src="https://1.bp.blogspot.com/-i8VIlvYHK_0/YXGOK7aZTZI/AAAAAAAAONo/EYILWmKEqfMveVrVsfo_xknPULR-AuH4gCLcBGAsYHQ/w400-h266/IMG_4951.jpg" width="400" /></a></div><p><br /></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 4 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">12 Rehfilets (beim Metzger vorbestellen)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Ghee oder Butterschmalz zum Braten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>für die Sauce (Rezept Essen & Trinken 10/2013) Kann vorab zubereitet werden</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">1 kg Rehknochen, kleingehackt! und Abschnitte (ebenfalls beim Metzger vorbestellen)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">3 El Ghee oder Butterschmalz</span></li><li><span style="font-family: verdana;">700 g Schmorgemüse (Zwiebeln, Karotten, Lauch, Sellerie)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Tomatenmark</span></li><li><span style="font-family: verdana;">300 ml Rotwein guter Qualität, ich habe französischen Burgunder genommen</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Lorbeerblatt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">5 zerdrückte Wacholderbeeren</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 TL Speisestärke</span></li><li><span style="font-family: verdana;">evtl. Orangen-Confiture oder Quittengelee</span></li></ul><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Rehknochen und Abschnitte in einem Bräter im Ghee oder Butterschmalz anbraten. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 45 Minuten braun rösten.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Inzwischen Gemüse putzen, grob schneiden, zu den Knochen in den Backofen geben und 30 Minuten mitrösten, ebenso das Tomatenmark. Bräter aus dem Backofen nehmen, in einen grossen Topf füllen und erhitzen. Den Rotwein und 2,5 Liter </span><span style="font-family: verdana;"> kaltes Wasser zugeben, ebenso Lorbeer und Wachholderbeeren. Aufkochen, Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze offen kochen lassen.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Durch ein feinmaschiges Sieb giessen, ergibt ca. 800 ml Fond. Diesen Fond offen auf 300 ml einkochen lassen. Salzen. Speisestärke in wenig kaltem Wasser anrührern und die Sauce damit leicht binden. Salzen und abschmecken. Evtl. Orangen-Confiture oder Quitten-Gelee als dezente Süsse zugeben.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>für den Rotkohl (kann vorab zubereitet und eingefroren werden):</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><ul style="line-height: 1.4; margin: 0.5em 0px; padding: 0px 2.5em;"><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">1 kleiner Rotkohl (ca. 1 kg)</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">Salz, 1 EL Honig</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">6 EL Rotweinessig</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">Saft eines frisch ausgepressten Granatapfels</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">80 g Enten- oder Gänseschmalz</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">3 Nelken</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">3 Pimentkörner (mit dem Messerrücken leicht angedrückt)</span></li><li style="margin: 0px 0px 0.25em; padding: 0px;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">1 kleines Glas Quittengelee (225 g)</span></li></ul></div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">Falls notwendig vom Rotkohl die äusseren Blätter entfernen, vierteln, den weissen Strunk herausschneiden und in sehr sehr feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit dem Salz, Zucker (oder Honig) und Essig kräftig verkneten. </span></div><div style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif"><br /></span></div><div style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif;"><span face="Arial, Helvetica, sans-serif">Schmalz in einem grossen Topf erhitzen, den Rotkohl darin andünsten. Mit Granatapfelsaft ablöschen. Nelken, Piment und Quittengelee zugeben und zugedeckt ca. 1 Stunde garen (mir war das zu al dente, ich habe den Kohl insgesamt 1:20 Stunden gegart). Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und evtl. verbliebene Flüssigkeit einkochen lassen.</span></div></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>für die Schneebällchen (natürlich könnt ihr auch Gnocchi zubereiten):</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u><br /></u></span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">ca. 1,5 kg mehligkochende Kartoffeln</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 kleine Eier</span></li><li><span style="font-family: verdana;">ca. 150 g Mehl (Weizenmehl Type 550)</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer, Muskat</span></li></ul></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Die Kartoffeln schälen, vierteln und kochen (moi: Dampfgarer). Noch heiss durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. (Am besten werden die Schneebällchen, wenn man sie schon am Vortag bzw. Vorabend kocht und durchpresst.) Sobald der Teig vollständig abgekühlt ist, die Eier und nach und nach das Mehl darunter mischen, NICHT kneten! Man kann dazu einen Gummispatel verwenden, besser geht es jedoch mit den Händen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen. </span><br style="font-family: Verdana, Geneva, sans-serif; font-size: 13.199999809265137px;" /></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Mit bemehlten Händen zu kleinen Bällchen formen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen, sobald das Wasser leicht simmert, die Schneebällchen hineingeben, NICHT kochen lassen! Wenn alle nach oben gestiegen sind, noch 2 Minuten ziehen lassen, dann herausnehmen, abtropfen und servieren.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>für den Rosenkohl:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">500 g Rosenkohl</span></div><div><span style="font-family: verdana;">1 EL Butter</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer, Muskat</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Den Rosenkohl putzen, blanchieren (ich habe ihn im Dampfgarer bissfest gegart), in einen Topf mit der geschmolzenen Butter geben, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>für die Kastanien (Maroni):</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Während der Saison gibt es im Elsass die glacierten Maronen, davon nehme ich 8 Stück, erwärme sie leicht im Topf, einen Klecks Butter dazu und einen guten Schluck Cognac.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Wer die nicht bekommt, nimmt einfach die vakuumierten Kastanien.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">So, nun geht es endlich an die Zubereitung des Rehfilets:</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>Nicht vergessen: </u></span></div><div><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">4 Teller vorwärmen!</span></li><li><span style="font-family: verdana;">die Rehfilets 2 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen</span></li></ul></div><div><span style="font-family: verdana;">Eine schwere gusseiserne Pfanne erhitzen (beschichtete Pfannen sind hierfür ungeeignet), Ghee oder Butterschmalz hinein geben und gut heiss werden lassen.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Die Rehfilets hineingeben und schnell und gründlich von allen Seiten kurz und kräftig anbraten. </span><span style="font-family: verdana;">Achtung! Nicht zu lange! Die Filets sind sehr klein. Salzen und Pfeffern.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">2 Minuten im Backofen ruhen lassen.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><u>Anrichten</u></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Den Rotkohl in die Mitte der vorgewärmten Teller geben, darauf die halbierten Rehfilets.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Schneebällchen, Maronen und Rosenkohl darauf anrichten (siehe Foto oben). Das Reh mit etwas Sauce beträufeln - nicht ertränken.</span></div><div><span style="font-family: verdana;">Etwas Sauce getrennt dazu reichen.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Dazu einen schönen Burgunder trinken.</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /></span><p></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com12tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-16799223729984694712021-10-23T15:42:00.008+02:002021-10-23T15:44:48.457+02:00Quinoa, Fenchel, Tomaten, Basilikum, Feta<p><span style="font-family: verdana;">Ein schnelles, einfach zubereitetes Gericht:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-QrB8_JOjMKc/YXFmmuaufgI/AAAAAAAAONg/Az2Tu8YSxrwJpw7uKIb4LXwCcNz0Hjt6QCLcBGAsYHQ/IMG_4942.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-QrB8_JOjMKc/YXFmmuaufgI/AAAAAAAAONg/Az2Tu8YSxrwJpw7uKIb4LXwCcNz0Hjt6QCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4942.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Manchmal hat man keine Lust, aufwändig zu kochen. Es muss schnell gehen und gesund soll es auch noch sein? Dann ist dies das perfekte Gericht. Für solche 'Notfälle' habe ich Quinoa übrigens immer vorgekocht und portioniert im Tiefkühler.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Grundrezept Quinoa:</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Im Bioladen gibt es BUNTE Quinoa (schwarz, weiss, rot) in 250 g Päckchen. Ich nehme ein komplettes Päckchen, wasche den oder die Quinoa? gründlich und weiche sie/ihn dann über Nacht in kaltem Wasser ein. Am nächsten Tag Quinoa in der doppelten Menge Wasser köcheln, d.h. in diesem Fall 250 g Quinoa, 500 g Wasser, danach noch ein paar Minuten ausquellen lassen. Reste können eingefroren werden.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">3 Tassen Quinoa, gekocht</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 grosse Fenchelknolle, geputzt und in Streifen geschnitten, das Grün aufheben</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 kleine Zwiebel, geschält und in feine Spalten geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">2 Handvoll Dattel- oder Cherry-Tomaten, geviertelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">wer mag: 1-2 TL Harissa</span></li><li><span style="font-family: verdana;">80 g Feta gewürfelt (ich: Knoblauch-Peperoni-Feta)</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Zwiebelspalten in Olivenöl bei milder Hitze und aufgelegtem Deckel andünsten, den Fenchel dazu geben und bissfest mitbraten. Salzen und pfeffern, die zerkleinerten Tomaten mit in den Topf geben, evtl. Harissa dazu, kräftig umrühren und fertig garen. Währenddessen Quinoa in einem separaten Topf erwärmen und dabei leicht salzen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Kurz vor dem Servieren das Fenchelgrün klein schneiden und untermischen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Anrichten:</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Zuerst Quinoa auf die Teller geben, dann die Fenchel-Tomaten-Mischung. Fetawürfel darüber geben, ich hab es noch mit etwas Basilikum dekoriert, kann man aber auch sein lassen und nur Fenchelgrün nehmen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-64160153352797089732021-10-20T17:57:00.002+02:002021-10-20T17:57:51.946+02:00Eine Reise ins Saarland und die Villa Fayence<p><span style="font-family: verdana;">Villa Fayence, Hauptstr. 12, 66798 Wallerfangen (bei Saarlouis), Tel. 06831 96410 </span></p><p><span style="font-family: verdana;">geöffnet: Mittwoch bis Freitag mittags und abends, Samstag abends, Sonntag mittag</span></p><p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-5eKNkX7h7KI/YW7rJbkMHuI/AAAAAAAAOMg/hsQaDUMI0Q4YHAn1X2Mn5sjyzPbnU0KKgCLcBGAsYHQ/IMG_4878.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="240" src="https://lh3.googleusercontent.com/-5eKNkX7h7KI/YW7rJbkMHuI/AAAAAAAAOMg/hsQaDUMI0Q4YHAn1X2Mn5sjyzPbnU0KKgCLcBGAsYHQ/IMG_4878.jpg" width="320" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben eine Kurzreise in unsere frühere Heimat, ins Saarland, unternommen und haben die Gelegenheit genutzt, eines unserer damaligen Lieblingsrestaurants, die Villa Fayence in Wallerfangen, zu besuchen. </span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-t08KvHQHmRY/YW755958VNI/AAAAAAAAOMo/BhW7PQQ3kRwzejmUPpdPILzKrR53X3KygCLcBGAsYHQ/IMG_4880.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-t08KvHQHmRY/YW755958VNI/AAAAAAAAOMo/BhW7PQQ3kRwzejmUPpdPILzKrR53X3KygCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4880.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Wir sitzen im Wintergarten mit Blick in den parkähnlichen Garten mit altem Baumbestand und lassen uns vom Ehepaar Bettler verwöhnen, er in der Küche, sie im Service. Die beiden sind wunderbare Gastgeber und wir fühlen uns wohl und ein bisschen in frühere Zeiten zurückversetzt, als wir noch im Saarland wohnten.</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir dürfen sowohl à la carte als auch Teile aus dem umfangreichen Menu wählen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Bitte entschuldigt die Qualität der Fotos, mit zunehmendem Abend wurde es immer schwieriger zu fotografieren (was nicht (nur) am Wein lag 😀)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Gerhard entscheidet sich für</span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-qZOhN-6qieg/YW_Q0kuFh1I/AAAAAAAAOMw/rKjrVciiN2gnhVCUyMrzE8z45zp2m7XfACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4884.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-qZOhN-6qieg/YW_Q0kuFh1I/AAAAAAAAOMw/rKjrVciiN2gnhVCUyMrzE8z45zp2m7XfACLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4884.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Parfait von Joghurt, Sauerrahm und gebeiztem Lachs im Räucherbuttmantel, Algenkaviarsauce, Apfel-Fenchel-Confit </span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Für mich gibt es </span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-ToS0YulJAVA/YW_SJesJ-5I/AAAAAAAAOM4/hVQTj4ihA2ci7p8C_Yfra8Cf8o3hSTIagCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4887.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-ToS0YulJAVA/YW_SJesJ-5I/AAAAAAAAOM4/hVQTj4ihA2ci7p8C_Yfra8Cf8o3hSTIagCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4887.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: verdana;">Suppe von Felsenfischen mit Knoblauchcroûtons, geriebenem Käse und Sauce Rouille</span><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Zur Vorspeise haben wir auf Empfehlung von Frau Bettler einen ausgezeichneten biodynamischen Weisswein getrunken:</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-pvtFpMkJC7I/YXA7OfmoDdI/AAAAAAAAONQ/ZWzU3_7Ll_M-CgBuxE_SlwVv_fs1aMrsACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4883.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-pvtFpMkJC7I/YXA7OfmoDdI/AAAAAAAAONQ/ZWzU3_7Ll_M-CgBuxE_SlwVv_fs1aMrsACLcBGAsYHQ/w300-h400/IMG_4883.jpg" width="300" /></a></div><div><br /></div><div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Es geht weiter mit dem Hauptgericht für Monsieur:</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-zBba7FVDtK4/YW_T6liuh5I/AAAAAAAAONA/0DTTJYD1d9MoW646RMcrT4QXiN0Aa8gOgCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4892.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-zBba7FVDtK4/YW_T6liuh5I/AAAAAAAAONA/0DTTJYD1d9MoW646RMcrT4QXiN0Aa8gOgCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4892.jpg" width="400" /></a></div>Rinderlendenschnitte mit Pfifferlingen aus hiesiger Region à la crème</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Ich wähle den Fischgang aus dem Menu</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-jfNUmswYtns/YW_UsGXzCxI/AAAAAAAAONI/dUMf6BRB1_EThR2eOf4nVKJp3ninKscYACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4893.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-jfNUmswYtns/YW_UsGXzCxI/AAAAAAAAONI/dUMf6BRB1_EThR2eOf4nVKJp3ninKscYACLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4893.jpg" width="400" /></a></div><span style="font-family: verdana;">auf der Haut gebratenes Seewolffilet mit Jakobsmuscheln auf Ratatouille Ravioli und Safran-Pastis Sahne</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Dazu musste unbedingt auf Wunsch von Gerhard der Brunello getrunken werden, den er früher immer hier trank:</span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-1a3FJYmFyW4/YXA7sm_RnPI/AAAAAAAAONY/JtQgqwjN_u4xeQ6p82zuhZrFTDRSW-rXwCLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4889.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="2048" data-original-width="1536" height="400" src="https://1.bp.blogspot.com/-1a3FJYmFyW4/YXA7sm_RnPI/AAAAAAAAONY/JtQgqwjN_u4xeQ6p82zuhZrFTDRSW-rXwCLcBGAsYHQ/w300-h400/IMG_4889.jpg" width="300" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;"><br /></span></div><div><span style="font-family: verdana;">Als Dessert kamen nur noch Café und Digestif in Frage.</span></div><div><br /></div><div><span style="font-family: verdana;">Herr und Frau Bettler sind wunderbare Gastgeber, wir haben einen sehr schönen Abend verbracht und uns in der Villa Fayence ausgesprochen wohl gefühlt.<br /> </span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p></div></div>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-7674259362750441302021-10-18T15:50:00.002+02:002021-10-18T15:50:53.625+02:00Knuspriger Hähnchenschenkel auf buntem Mangoldgemüse<p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><br /></div><span style="font-family: verdana;">Knuspriger Hähnchenschenkel auf buntem Mangoldgemüse</span><br /><span style="font-family: verdana;"><br /></span><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://1.bp.blogspot.com/-vWV77Mpjj5s/YWwmmJX5twI/AAAAAAAAOMU/YPOQeJ5BRE4vYhXez36cjXbt7hAK4lY2ACLcBGAsYHQ/s2048/IMG_4679.jpg" imageanchor="1" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img border="0" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://1.bp.blogspot.com/-vWV77Mpjj5s/YWwmmJX5twI/AAAAAAAAOMU/YPOQeJ5BRE4vYhXez36cjXbt7hAK4lY2ACLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4679.jpg" width="400" /></a></div><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Der vermutlich letzte Mangold für dieses Jahr aus unserem Hochbeet ist erntereif und ergibt gerade mal 2 Portionen. Wir haben grünen, gelben und roten; beim gemeinsamen Schmoren setzt sich der rote farblich durch.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 2 Personen):</u></span></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">2 Hähnchenschenkel</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">etwas Olivenöl zum Einreiben vor dem Braten oder Grillen der Hähnchenschenkel</span></li></ul><p></p><p></p><ul style="text-align: left;"><li><span style="font-family: verdana;">400 g Mangold, Stiele und Blätter getrennt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 kleine Zwiebel, geschält und in dünne Spalten geschnitten</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 EL Olivenöl</span></li><li><span style="font-family: verdana;">1 Knoblauchzehe, geschält, klein gewürfelt</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></li><li><span style="font-family: verdana;">Muskat</span></li><li><span style="font-family: verdana;">glatte Petersilie</span></li></ul><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Hähnchenschenkel würzen und ölen, auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen knusprig braten (bei mir ca. 30 min. auf dem Grill).</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Olivenöl in einer Sauteuse erhitzen, die Zwiebelspalten bei aufgelegtem Deckel und mittlerer Hitze weich dünsten. Den Knoblauch kurz mit andünsten.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Mangoldstiele in Stücke von 1/2 cm schneiden, mit anbraten bis sie leicht glasig sind, dann die in Streifen geschnittenen Blätter dazu geben, salzen, pfeffern, mit frisch geriebenem Muskat würzen, alles gründlich wenden und fertig schmoren bis die Mangoldblätter zusammengefallen sind.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Hähnchenschenkel auf dem Mangold anrichten, mit Petersilie garnieren.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-39032914366381626782021-08-08T20:12:00.002+02:002021-08-08T20:12:32.138+02:00Auberge Baechel-Brunn, Merkwiller-Pechelbronn<p> <span style="font-family: verdana;">Auberge Baechel-Brunn, 3 Route de Soultz, 67250 Merkwiller-Pechelbronn</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Tél. +33 3 88 80 78 61</span></p><p><span style="font-family: verdana;">geöffnet von Freitag bis Sonntag, mittags und abends</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-NZc5Q25QwmI/YQ-wXzaZb7I/AAAAAAAAOIg/tydnLTE_eh85ePEvLWZfP0tpkpAhWlh3gCLcBGAsYHQ/IMG_4749.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-NZc5Q25QwmI/YQ-wXzaZb7I/AAAAAAAAOIg/tydnLTE_eh85ePEvLWZfP0tpkpAhWlh3gCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_4749.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Im schönen Ambiente wird man bereits beim Betreten der Auberge aufs herzlichste von Madame Limmacher begrüsst. Durch ein kleines Fenster sieht man ihren Mann in der Küche werkeln.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Karte ist angenehm klein gehalten, wobei grosser Wert auf die Verwendung saisonaler Produkte gelegt wird. Es gibt 2 kleinere Menus und 2 grössere zu jeweils 5 bzw. 7 Gängen, letztere jeweils nur tischweise angeboten. Natürlich ist auch eine Auswahl à la carte möglich.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Küche grüsst mit:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-cIGKaFEUIRY/YQ-yDfMqx4I/AAAAAAAAOIo/m02hEwB704cIdiH_m6SGuzb1TUgn7sfZACLcBGAsYHQ/IMG_4751.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-cIGKaFEUIRY/YQ-yDfMqx4I/AAAAAAAAOIo/m02hEwB704cIdiH_m6SGuzb1TUgn7sfZACLcBGAsYHQ/IMG_4751.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Gazpacho von grünen Erbsen, Kürbiskern-Krokant und Lachstatar</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Gerhard, der sich mit der Auswahl der Vorspeise etwas schwer tut, bekommt ganz einfach einen Teller mit etwas Melone und Schinken serviert, für mich gibt es diesen beeindruckenden Teller:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Wr-pncaSz9Q/YQ-yxpoNcbI/AAAAAAAAOIw/qbXR79VPo3M8Py7PXdj5E8BHQxG34bdMACLcBGAsYHQ/IMG_4752.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Wr-pncaSz9Q/YQ-yxpoNcbI/AAAAAAAAOIw/qbXR79VPo3M8Py7PXdj5E8BHQxG34bdMACLcBGAsYHQ/IMG_4752.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Grosse Gamba am Spiess, Sushi mit Garnele, Gurke, Melone und Wassermelone-Variation, Minze</span><p></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-m1a_wubgSPY/YQ-zbXPElgI/AAAAAAAAOI4/dmy-l8QnY-AbIlqmFOfLX5-mJ7rNxcwagCLcBGAsYHQ/IMG_4755.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-m1a_wubgSPY/YQ-zbXPElgI/AAAAAAAAOI4/dmy-l8QnY-AbIlqmFOfLX5-mJ7rNxcwagCLcBGAsYHQ/IMG_4755.JPG" width="400" /></a></div><br /><span style="font-family: verdana;">Für mich geht es weiter mit einem Zwischengericht:</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">"Geschichte rund um eine Ratatouille"</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Anschliessend wird für Gerhard ein perfekt gebratenes Rinderfilet mit frischen Pfifferlingen und Gnocchi mit Sommertrüffeln serviert, ich wähle</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Qvv1mDHXf14/YQ-0jPMDz2I/AAAAAAAAOJA/tvVDWDRP7s0lZpmE1zAxh8cYWc0d1XPtwCLcBGAsYHQ/IMG_4758.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Qvv1mDHXf14/YQ-0jPMDz2I/AAAAAAAAOJA/tvVDWDRP7s0lZpmE1zAxh8cYWc0d1XPtwCLcBGAsYHQ/IMG_4758.JPG" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Betronische Lotte mit einer schaumigen Bourride à la Sétoise</span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Als Dessert gibt es für Monsieur:</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-sq9HRzhvJOU/YQ-0-P9CFwI/AAAAAAAAOJI/SBiMvMspU8U_1nifBER-XOqhZZbwMB10ACLcBGAsYHQ/IMG_4759.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-sq9HRzhvJOU/YQ-0-P9CFwI/AAAAAAAAOJI/SBiMvMspU8U_1nifBER-XOqhZZbwMB10ACLcBGAsYHQ/IMG_4759.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br />Auf der Karte steht: "Meine Version eines Mojito ..." </span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">es handelt es sich um eine schöne eigene Interpretation des Cocktail Klassikers Mojito von Monsieur Limmacher.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Gut gefallen haben uns die aktuelle Auswahl von offenen, glasweise ausgeschenkten Weinen, 2 Weiss- und 2 Rotweine. Wir haben einen Minervois probiert und einen Sancerre, wobei uns letzterer am besten geschmeckt hat. Für Flaschenweine besteht auch die Option, in dem sehr gut bestückten Weinkeller seine Wunschweine selbst auszusuchen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com6tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-10005787366380256222021-08-05T11:29:00.000+02:002021-08-05T11:29:39.641+02:00Saumon à l'oseille - Lachs in Sauerampfersauce Troisgros et Bocuse<p> <span style="font-family: verdana;">Lachs in Sauerampfersauce - Saumon à l'oseille Troisgros</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"></span></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><span style="font-family: verdana;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-Rg41MwHUIOA/YOv2MBxQtZI/AAAAAAAAOEs/UUaQLm8ueXUp3-1wh5vnZv_2ygh6QsMPQCLcBGAsYHQ/IMG_4568.jpg" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1714" data-original-width="2048" height="334" src="https://lh3.googleusercontent.com/-Rg41MwHUIOA/YOv2MBxQtZI/AAAAAAAAOEs/UUaQLm8ueXUp3-1wh5vnZv_2ygh6QsMPQCLcBGAsYHQ/w400-h334/IMG_4568.jpg" width="400" /></a></span></div><span style="font-family: verdana;"><br /><br /></span><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Dieser Klassiker aus der französischen Küche wurde bereits 1963 von den legendären Brüdern Troisgros in ihrem gleichnamigen Restaurant in Roanne gekocht. Auch Paul Bocuse, mit dem sie eine lange Freundschaft verband, hatte das Gericht auf der Karte seines Restaurants.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die berühmten Köche mögen es uns verzeihen, dass wir diesen Klassiker ein wenig abgewandelt haben (wir hatten Welsfilet-Röllchen, gefüllt mit Wildlachs, ich gebe euch aber das Originalrezept mit Lachsschnitzel wieder, das aus dem Kochbuch von Paul Bocuse stammt. Es ist für 8 bis 10 Personen bestimmt, ich habe die Fischmenge reduziert für 4 Personen, die Zutaten für die Sauce wurden ebenfalls angepasst.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme (für 4 Personen):</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">4 Stücke (800 g) Lachsfilet, </span></p><p><span style="font-family: verdana;">200 ml trockener Weisswein</span></p><p><span style="font-family: verdana;">200 ml trockener Wermut (Noilly Prat)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">200 ml Fischfond</span></p><p><span style="font-family: verdana;">40 g feinst gehackte Schalotten</span></p><p><span style="font-family: verdana;">350 ml Sahne</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Salz, Pfeffer</span></p><p><span style="font-family: verdana;">80 g Sauerampfer</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Öl zum Braten</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Weisswein, Wermut, Fischfond in einer Kasserolle aufsetzen, die Schalottenwürfel dazu geben und sirupartig einkochen. Durch ein feines Sieb giessen, die Sahne zugiessen und wiederum einkochen, bis sich eine gewissen Bindung einstellt. </span></p><p><span style="font-family: verdana;">Inzwischen den Sauerampfer putzen, jeweils mehrere Blätter aufeinanderlegen, zusammenrollen und in Streifen schneiden. Einige Blattstreifen zurückbehalten, um sie später zum Garnieren und wegen der grünen Farbe über den Fisch zu geben. Den übrigen Sauerampfer ganz kurz in Salzwasser zusammenfallen lassen. Wirklich nur ganz kurz, damit die grüne Farbe erhalten wird (Sauerampfer wird sehr schnell grau). Abtropfen lassen und in die einreduzierte Sauce geben.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Die Lachsstücke (bei uns Röllchen) salzen, pfeffern und im Öl braten. Nur kurz, sie sollen innen noch glasig sein. Auf vorgewärmten Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben dazu Basmati mit Wildreis und grüne Bohnen mit jungem Knoblauch serviert.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com4tag:blogger.com,1999:blog-7405791939715915028.post-88163861234029334722021-03-07T09:53:00.000+01:002021-03-07T09:53:20.273+01:00Knuspriges Topfbrot mit Kümmel (Thermomix)<p> </p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-D6XdtCyPK24/YENS64s0VaI/AAAAAAAAN88/e405QlNtuicfbSqkaEz5GTT9woK8TiSewCLcBGAsYHQ/IMG_3964.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-D6XdtCyPK24/YENS64s0VaI/AAAAAAAAN88/e405QlNtuicfbSqkaEz5GTT9woK8TiSewCLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_3964.JPG" width="400" /></a></div><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben mal wieder ein Topf-Brot gebacken, das uns super gut gelungen ist. Naja, die Kruste hätte etwas heller ausfallen können, aber dafür war unser Kümmelbrot sehr knusprig und hatte eine weiche, aromatische Krume. </span></p><p></p><div class="separator" style="clear: both; text-align: center;"><a href="https://lh3.googleusercontent.com/-kZ63O_Rngis/YENUbbI1r3I/AAAAAAAAN9E/Ta_dAK_roaYLNBV49QBOH31L5Z7QadGRACLcBGAsYHQ/IMG_3966.JPG" style="margin-left: 1em; margin-right: 1em;"><img alt="" data-original-height="1536" data-original-width="2048" height="300" src="https://lh3.googleusercontent.com/-kZ63O_Rngis/YENUbbI1r3I/AAAAAAAAN9E/Ta_dAK_roaYLNBV49QBOH31L5Z7QadGRACLcBGAsYHQ/w400-h300/IMG_3966.JPG" width="400" /></a></div><br /><br /><p></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>ich nehme:</u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">10 g Öl</span></p><p><span style="font-family: verdana;">400 g Weizenmehl Type 405 (ich: Dinkelmehl Type 630)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">150 g Roggenkörner oder fein ausgemahlenes Roggenvollkornmehl</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1/4 Würfel Hefe (10 g)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">320 g Wasser</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 TL Salz</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 TL Honig</span></p><p><span style="font-family: verdana;">20 g Apfelessig</span></p><p><span style="font-family: verdana;">1 TL Kümmel gemahlen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">2 TL Kümmelsamen</span></p><p><span style="font-family: verdana;">grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p><p><span style="font-family: verdana;"><u>und los gehts: </u></span></p><p><span style="font-family: verdana;">Eine Rührschüssel einfetten und mit Mehl bestäuben.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Roggenkörner in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 10 mahlen (oder Roggenvollkornmehl nehmen).</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Weizenmehl (Dinkelmehl), Hefe, Wasser, Öl, Salz, Honig, Apfelessig und beide Kümmelsorten in den Mixtopf geben und Teig auf Teigknetstufe 4 Min. kneten. Teig in die vorbereitete Rührschüssel umfüllen, mit Mehl bestäuben und ca. 6 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Am Ende dieser Zeit einen ofenfesten Topf (ca. 3 l) vorbereiten (Boden einmehlen oder sicherheitshalber Backpapier nehmen und dieses noch zusätzlich mehlen)</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Wir haben den Teig im Kühlschrank bei Übernachtgare gehen lassen und das Brot am nächsten Morgen gebacken.</span></p><p><span style="font-family: verdana;">Hierzu den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, mehrmals zusammenfalten und zu einem runden Brotlaib formen. Diesen in den vorbereiteten Topf (ca. 3 l) legen, kreuzweise einschneiden, mit Wasser bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen, Deckel aufsetzen, Topf auf die unterste Schiene in den kalten Backofen stellen und 50 Min. bei 230 Grad backen. Deckel abnehmen, Brot noch 10 Min. ohne Deckel bei 230 Grad bräunen, 5 Min. im Topf abkühlen lassen, dann herausnehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.</span></p><p><span style="font-family: verdana;"><br /></span></p>Ti saluto Ticino/Bonjour Alsacehttp://www.blogger.com/profile/09021713695837740726noreply@blogger.com4